現在得癌症的人很多，大多數人談“癌”色變，一說起致癌物更是恨不得立刻遠離。但是生活中的致癌物你真的瞭解嗎？
世界衛生組織國際癌症研究機構會將致癌物分成1類致癌物、2A類致癌物、2B類致癌物、3類致癌物和4類致癌物。
1類致癌物：120種。對人為確定致癌物。
2類致癌物：共380種。
2A類致癌物：81種。對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2B類致癌物：299種。對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
3類致癌物：502種。對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物資料。
4類致癌物：1種。對人類很可能不致癌。
很多人覺得自己的飲食還挺健康的，從來沒想過自己吃的很多食物裡都含有致癌物。接下來，我們主要看看1類致癌物中，與大家息息相關的食物。
酒精
很多人的生活都離不開酒，覺得每天喝點小酒，生活更有滋有味。可是在1類致癌物清單中，酒和相關製品已是明確的致癌物，酒精能降低人體肝臟對其他毒物的解毒作用。與不喝酒的人相比，大量喝酒的人更容易得食管癌、肝癌、乳腺癌、生殖系統癌等。
所以，想防癌，先戒酒！
黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是一種公認的最強的化學致癌物之一，它的毒性比氰化鉀強10倍，比砒霜強68倍！每公斤食物中，只要有一毫克黃麴黴毒素，就有很強的致癌性。
多存在於發黴或者過期的稻米、玉米、花生、大豆、小麥等糧油產品及其副產品中，當人體攝入含有黃麴黴毒素的食物時，易誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等多種癌症。
很多時候，即使食物長了黃麴黴，大家可能也捨不得扔掉，覺得高溫能殺菌，就想著多煮煮可以殺死黃麴黴，破壞黃麴黴毒素的毒性。其實，黃麴黴毒素耐熱，只有達到280℃的時候，才能滅活。在一般的烹飪加工溫度下，不能破壞。
所以，如果發現家裡的食物已經黴變或過期，也不要覺得可惜，捨不得扔，畢竟吃下去的害處大於益處。預防食物黴變的辦法，是要將食物儲存在乾燥、通風的地方，而且不要長期大量囤積食物，儘可能降低食物黴變的風險。
加工過的肉類
加工肉一般指經過醃製、熏製、發酵或利用其他儲存方法提高風味的肉製品，比如培根、火腿、灌腸、鹹肉、臘肉、肉乾以及肉罐頭等加工肉都屬於一類致癌物。
醃肉製品在加工過程中為了增強色澤或作為防腐劑來延長保質期，一般會新增硝酸鹽和亞硝酸鹽。在醃製過程中，一部分亞硝酸鹽轉變成亞硝基，再與肉類中蛋白質分解產物結合，形成N-亞硝基化合物。
而N-亞硝基化合物是毒性和致癌性很強的物質，會增加胃癌、結直腸癌的風險，也會誘發前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
熏製肉類含有多環芳烴類致癌物，其中苯並芘是典型代表。燻烤所用的燃料木炭含有少量的苯並芘，而且肉類自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
苯並芘在體內的代謝速度較快，蓄積性不強，但接觸致癌的效果較強。如不注意遠離，患上肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌的風險便會增加。
但是“增加患癌風險”並不意味著吃加工肉製品與患癌之間有直接的因果關係。如果攝入量不多，身體的代謝功能就會把相關的有害物質代謝掉，並不是攝入加工肉製品就非得得癌症。
不過應該明白，想要降低患癌風險，就需要適當剋制自己。
癌症患者往往有某些維生素和礦物質的缺乏，而腫瘤本身也會加重營養素缺乏。缺乏維生素A，C、E會增加肺癌死亡率，缺乏維生素D會增加結腸癌、前列腺癌、乳腺癌發生風險。
我們應該如何正確吃才能達到真正防癌的目的？浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任醫師張片紅表示，如果大家按照他說的去吃，可以把得腫瘤的風險在飲食層面上降到最低。
對於已經患有癌症的病人，可以改善自身的營養狀況，提升腫瘤治療全程的耐受力，提高整個生活質量，總的生存期也會伴隨著大幅的延長。
BTV養生堂頭條專欄，聯合浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任醫師張片紅，精心打磨了《腫瘤病人的營養支援》音訊課，幫助有防癌、抗癌需求的人，以及腫瘤患者和家屬，對抗腫瘤。
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