豆瓣一刻：不止是餃子

　　小時候看央視春晚，總是看到趙忠祥和倪萍飽含深情地說：“此時此刻，全國人民都在吃著年夜飯，而每一張團圓的桌上必不可少的就是那熱氣騰騰的餃子!”每次聽到這裡，我的腦海裡就會出現一萬個問號。晚上八九點鐘，晚飯早已吃過，半夜的宵夜又還沒開始吃，哪來的“年夜飯”?還有餃子，在哪兒呢?不說餃子，就連饅頭、麵條之類的麵食也毫無蹤影啊!

　　湖北公安的農村，過年那天吃“團年飯”，上午十點左右就團年，點燃一掛大鞭炮就意味著正式過年了。團年宴上常見的是燉土雞燉谷鴨，煎鯉魚煎豆腐，蒸肉丸蒸魚糕，炸魚丸炸藕丸。下午三四點鐘吃晚飯，然後各自洗澡洗衣服，勿必要趕在晚上八點以前集體坐在電視機前的炭火盆周圍，進行一年一次隆重而莊嚴的——看春晚活動!看電視的時候旁邊的小桌上有桔子甘蔗黃豆酥，但是並沒有一桌“豐盛的年夜飯”。

　　至於餃子，我們這裡是有的，但最常見的並不是春晚上動不動就亮相，還讓魔術師給劉德華變出一大盤子的那種北方餃子，而是油餃。在一張擀圓的麵皮裡包上藕丁、香乾丁、榨菜末、少許肉末，再將麵皮對摺，合口處沿邊捏出細小的褶皺，放入油鍋裡炸至餃子肚鼓脹就可以出鍋了。吃的時候先咬開一角，裡面滾燙的熱氣會一下子竄出來，得小心不被燙到。油餃、油餈粑、油香，這可是本地油炸早餐的前三甲。水餃也有，但煮熟以後是和湯盛在一起的，絕不是幹撈上來蘸醋吃。

　　奇怪的是，每次聽到趙大叔和倪阿姨的臺詞，家裡都沒有人提出質疑，就好像電視裡的“全國人民”本來就不包括我們一樣。終於有一年我實在忍不住就開口說話了：“為什麼我們現在沒在吃年夜飯，也沒有餃子?”這話一說出來，姐姐馬上抬頭和我對視著狂點頭：“是啊是啊，為什麼他們這麼說?”奶奶也哼了一聲說：“什麼好吃不如餃子!任何東西都不如飯好!”爸爸終於威嚴地告訴我們，其實電視上說的都是北方的習俗。聽到這樣的回答，我簡直是遺憾為什麼沒有生在北方，以致於看個春節聯歡晚會都有種被“邊緣化”的感覺。

　　爸爸是個對生活富有熱情的人，他曾經找街頭的包子鋪借蒸籠給我們蒸過肉包子，原因就是我抱怨街上賣的包子肉包得少。他果然把包子做成了，裡面包了拳頭大的一團肉餡。只不過，他發麵的時候也學別人發饅頭一樣放了糖精，所以我們吃了一蒸籠甜麵皮的鹹包子。

　　第二年過年前，爸爸早早地在家裡拿個塘瓷缽開始和麵、揉麵，把揉好麵糰取出來放到飯桌上搓成長條，切成相等大小的劑子，再撒上面粉，用白酒瓶子擀成圓形的麵皮。另一邊，讓媽媽把鮮肉、芹菜、蒜苗、生薑、香乾都剁得細碎，加調料拌勻，再放上一小把自己醃的黃豆豉，這就是餃子餡了。終於開始包了。爸爸搬了張椅子坐在桌旁，取一張麵皮攤在左手掌心，右手舀一勺餡放在麵皮中間，放下勺，在手邊的冷水碗裡沾點水往餃子皮邊邊上抹了點兒，牽起左角一扯一捏，再牽起右角一扯一捏，一個元寶模樣的餃子就包好了。我簡直太崇拜了，要知道，家裡從來沒有吃過餃子啊，爸爸是什麼時候學會的呢?爸爸淡淡地說，他以前在外地學習地時候在食堂幫忙包過。

　　包好的餃子被整整齊齊地排列好，還要用一塊潤溼的紗布蓋起來。爸爸包的餃子全都一模一樣，精神抖擻，而我們包的就是油餃的縮小版，一個個半圓形的鼓肚子毫無形象地倒伏在地。晚上，全家人又早早地洗完了澡，穿著棉鞋坐在了炭火盆旁。在我和姐姐第五次瞄向方桌上的紗布、姜昆和唐傑忠說完相聲開始鞠躬時，媽媽站起身來說：“我去給你們煮餃子!”

　　倪萍又開始說“年夜飯上不能沒有餃子”了，媽媽恰到好處地從廚房向我們喊話：“你們各自吃幾個啊，報數!”“四個!”“五個!”我和姐姐立馬叫起來。但爸爸說：“什麼四個五個，過年就吃十個，十全十美，吃不完就剩在碗裡，年年有餘!”一人一大碗，裡面是煮餃子的原湯，還有青菜，餃子煮得白胖胖圓滾滾。咬一口到嘴裡，餡料豐盛實在，鹹淡剛剛好。我最喜歡的芹菜粒嚼起來還是脆的，肉碎裡肥肉摻得少了些，也許不夠有湯汁，但緊實的肉丸子吃起來更過癮。那幾顆回味悠長的豆豉起到了畫龍點睛的作用，把本地的鄉土風味一併揉和進了北方的傳統麵食裡。

　　遠遠地已經有性子急的人家開始放除夕鞭炮了，可能是覺得誰最先放鞭炮，誰就能在來年拔得頭籌吧。爸爸總是希望靠近12點的時候鄰里都集結一般同時舉行這個儀式，但這個也強求不來。於是他皺皺眉，搖搖頭，到門外把那一大卷鞭炮小心地展開，盤成他想要的、最方便點燃、響聲最吉利的形狀，靜待他暗自認定的最吉利的23：58分的到來。終於到點了，他用剛抽了兩口的煙去點著引線，看到鞭炮順利地炸響就滿意地進來對我們說：“看看，我放鞭的時間多好，從今年的最後兩分鐘開始一直炸到明年，這就叫辭舊迎新!”而此刻我喝完了麵湯，把臉抬起來，摸摸鼓囊囊的胃，覺得這個年過得再沒有遺憾。

　　以前大部分的家庭裡都是女人做飯，但只要是男人偶爾掌廚，飯就做得不賴。別的不說，包餃子一直就是我爸的主場，媽媽一般都是打下手。我懷孕後回孃家，媽媽殷切地問我想吃什麼，我說我就想吃爸爸包的餃子。本來爸爸以為他是沒機會插手照顧我的，一聽這話馬上高興了，戴上帽子就出去買肉稱麵粉。照例是芹菜豬肉餃子，裡面依然有幾顆黃豆豉。那一碗餃子太多，多到我沒法端著。我趴在桌沿上拿筷子戳起來一個接一個地吃著，媽媽笑眯眯地看著我，爸爸則夾著一支菸，並不說話，眼睛裡卻滿是得意和欣慰。

　　至於北方人經常掛在嘴邊的韭菜餃子，我們家沒有出現過，也覺得沒有什麼嘗試的必要。在外地去正宗的餃子館，可供選擇的口味那麼多，也還是會被芹菜豬肉餡的吸引。可是，餡兒剁得那麼地細，都沒什麼嚼頭。蘸上醋，外面酸嘰嘰滑溜溜的，入口就覺得離譜得過分。在正宗的地盤上說人家離譜，這不是太可笑了嗎?可是口味這東西，就是帶有強烈的個人偏執。尤其是爸爸去世後，那份對餃子味道的堅持就愈加根深蒂固。在那用白酒瓶子擀成的也許薄厚不勻的餃子皮裡，在那三分肥七分瘦，兼有我喜愛的配料的餃子餡裡，都有著關於血緣最隱匿的秘密，關於生命最玄妙的延續。