Catchup, Catsup 还是 Ketchup?
我们知道番茄酱的英文名是 ketchup，但这个并不是源自英文本身，而是由其他语言借来的。ketchup 到底来自那个语言，是那个文化发明的呢?
牛津大辞典里 ketchup 这个词在英文里使用最早的记载是 1690 年(Ketchup - Wikipedia)，但是原料并非番茄。词的来源是中文的 ke-tsiap, 原来指的是腌制鱼类产生的卤汁，烹饪时用于调味。还有另有个有趣的事实，就是这个词是经由马来亚传入英国的。而来自马来亚不但可解释词与物品传播借用的可能途径，也解释了为什么有(东)印度的说法(彼时英国藉东印度公司控制亚洲殖民地，且由马来亚回英的路途必经印度，因此 catchup 传到英国的路上应该经过印度。)( Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes)
ketchup 的主要原料改用蕃茄，大约是 19 世纪末工业技术发达以后的事。也就是说 ketchup 借用的时候，这个词根本与蕃茄无关。
斯坦福大学教授任韶堂曾写过一篇博客名为《食物的语言》。他认为番茄酱的根源可追溯到福建省东部的一种鱼酱。“在 18 世纪的闽南方言中，这种鱼酱在不同的地域被称作‘ketchup’，‘ge-tchup'或'kue –chiap’”。
“懂闽南语或粤语的人能识别出单词美式发音的最后一音节，‘chiap’或‘tchup’，这是'酱'的意思，普通话的发音为‘汁’”。他还写道，1982 年版的《普通话闽南语方言词典》证实了“蕃”是古体字，在闽南口语中读作“gue”，意为储藏的鱼。因此，“蕃茄酱”在闽南方言中是“鱼酱”的古语。
他还写到，英国早期的食谱说明以前的“ketchup”确实是指一种鱼酱，这种有着刺鼻气味的调制酱汁在越南称为“nuoc mam(鱼露，越式鱼酱)”，在泰国叫“nampla(楠普拉鱼酱)”，在菲律宾被称作“patisin”，都由凤尾鱼腌制和发酵而成。
他的博客也揭示了一个长期的谜团——为什么“ketchup”有时也会被拼写成“catsup”。由于闽南语不是以同样古老的罗马字母拼写的，西方人在转写这种鱼酱的时候将其记为“ketchup”或者“catsup”，甚至“katchup”。(catchup 來自閩南語，蕃茄酱最初或指福建鱼酱)
因此，追根溯源，闽南人把 koe 带到东南亚，koe 汁还是传统调味料。这个调味料随着英国水手传到英国，于是英文在 1690 年就有了 ketchup 这个词。到了十九世纪蕃茄制的 ketchup 随工业技术的成熟，取代了所有其他的 ketchup，又以「蕃茄酱」的面貌经日本传回了闽南。这就是由 koe-tsiap 到 catchup 到 ke-jia-pu 的历史。ketchup 这个词溯源到闽南语，词汇扩散的过程除了语音与语意的演变外，更牵涉到了人类迁徙，自然资源，及工业技术的演进。