一:鸡精简介
鸡精仅是味精的一种,其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品,所以相对保质期为1-2 年,而95%纯度味精保质期为3 年。鸡精具有开胃、助消化之功效,所含营养价值比味精更高。
二:鸡精的水分含量标准
水分是鸡精品质检测的重要指标之-,对于指导鸡精生产及保质期质量具有重要的意义。根据SBT 10371-2003鸡精调味料行业标准规范,鸡精水分含量≤3%
三:造成鸡精受潮结块的原因
鸡精、味精和其它的一zhi些调味料如果放在罐类等敞口器皿内,由于这些调味料极容易吸收空气中的水分而使其变潮、变软,甚至结块溶化。但是鸡精和味精如果受潮结块后,其调味的功能并不会变化的,也不会产生其它的有害成分,仍然可以放心的使用,只不过可能感觉在使用上有些“不习惯”而已。
四:检测鸡精水分的方法
干燥烘箱法:
①定温:使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105±2摄氏度。
②:烘干铝盒:取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min 至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘30min,烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重。
五:鸡精水分检测仪方法
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,卤素加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。