众所周知，只要是我们的「食物」，大都蕴藏了一定的热量，因为这是作为「食物」最基本的意义所在：它们满足了我们每天的能量所需。
但在今天，大家关心的问题往往是「能量摄入过多」。于是食品公司贴心地开发出了一系列「 0 卡路里食物」，这些食物本身不具备热量，吃了也不会长胖。
但如果说一种食物的卡路里是「负的」，这听起来怎么都让人匪夷所思。因为这样的食物吃下去，不仅不会「产生热量」，而且会「消耗热量」。换句话说，越吃越瘦!而且，吃得越多，就会变得越瘦!
别说，这不是魔法。这种神奇的食物在理论上确实是具有可行性的。这是怎么回事呢?
原来，我们在计算卡路里的时候，常常漏掉了一个关键的因素：
身体在消化吸收食物的时候是要消耗能量的!
人体在消化吸收食物时消耗的能量，被称为食物热效应(Specific dynamic action)。吃完饭如果你觉得全身发热，那一定程度上是食物热效应的贡献，那是你的身体为了消化食物所付出的能量，最终变成了热能。
食物热效应跟很多因素有关系。比如说，食物种类不同，热效应也不一样。蛋白质的热效应最高，在消化蛋白质时，25% - 35% 的能量都转化成了热;脂肪和糖类就要低一些，大约是 5% - 15%。
当然，这只是人群平均起来的情况。如果具体到某个人的话，数据可能会千变万化。有些人不管吃什么，食物热效应都很高，有些人则一直保持很低。
如果存在一种食物，它的热效应超过了 100%，那么我们吃下这种食物时，我们身体因消化过程而产生的热，就会比食物本身的能量还多。
举个简单的例子，我们吃下 100 卡路里的白糖，身体为了消化这些白糖，消耗了 10 卡路里的热量，这时白糖的热效应是 10%。
我们吃下 100 卡路里的食物 X，为了消化食物 X，身体居然消耗了 150 卡路里的热量，这时食物 X 的热效应就是 150%。
这时，食物 X 就成了「负卡路里食物」，吃进去不但不产生能量，反而消耗能量。越吃，耗能越多。
如果你上网查一下的话，你会发现，有很多食物都被宣称为「负卡路里食物」。最常见的比如，芹菜，苹果，菠菜等等。也有人会宣称乳制品和燕麦是负卡路里的。
但残酷的事实是，常见的水果、蔬菜，乳制品和谷物中没有任何一种的食物热效应能超过 30%。比如芹菜，它的食物热效应平均也只有 15% 左右。也就是说，消化这些食物，并不需要费太大力。
简单想想，如果这些食物的热效应能超过 100%，人们为了消化这些常见食物付出的能量比它们本身的能量还多，那么
人类是怎么撑到今天的?
那么，「负卡路里食物」难道真的不存在吗?不能这么说。因为可以轻易想到一种食物符合要求，那就是
【冰水】
冰水本身不带有任何热量，卡路里为 0，但身体为了把它加温到体温，要消耗一定的热量——所以它的卡路里应该是负的。完美符合要求。
但——
其实并没有什么用，喝一整杯冰水，消耗的能量也只有 2 千卡。如果想靠这个减肥，一天至少也要喝掉 100 杯冰水才行。
如果你真的喝掉了那么多，那你现在应该已经因为水中毒躺在医院的重症监护室里啦。
好吧，除了水，还有一些其他的东西也不包含热量——比如说，纯的纤维素。这种东西不会被人体消化吸收。
但是，胃肠蠕动需要消耗能量。如果你吃一大堆纯纤维素的话，你会因此而额外消耗一定的能量。缺点也显而易见——它并不好吃啊。
吃纯纤维素的感觉跟吃土也没区别了吧。
好吧，既然这条路走不通，我们就换条路想想吧：前面我们有提到，有些人不管吃什么，食物热效应都很高，这种人消化食物更「费力」。有些人则一直保持很低，消化食物比较「省力」。
有没有什么办法，能够让我们消化食物时变得「费力」一些?这样不管吃什么食物下去，都会消耗很多的热量，从此再也没有减肥的烦恼了!
这个可以有。有很多篇论文提到了同一点，那就是——多运动!不管是长时间有氧运动，还是短时间无氧运动，都能有效提高人体的食物热效应。换句话说，如果运动之后再吃东西，那么吃东西的时候消耗的热量也会变多!
有可能超过 100% 吗?
希望渺茫。每锻炼 1 小时，增加的「食物热效应」带来的能量消耗也只有 7-8 千卡。这个数值和锻炼本身造成的能量消耗都不在一个数量级上。
既然现在的「负卡路里食物」都是水货，那未来可能造出真正的「负卡路里食物」吗?
我认为是可行的，但是很难。如果想要达到食物热效应大于 100% 的目标，除了这种食物本身需要能量极低，而且要拥有「改变能量代谢」的本领。换句话说，这样的食物可能已经不是食物，而具有某种「药物」的特征了。
从另一个角度想，大家都想要靠「吃」来减肥，但它的实现手段很多，不一定非要摄入「负卡路里食物」 嘛。比如，可以摄入一些富含「可溶性纤维」的食物。
这是因为，食物中的「可溶性纤维」可以增强食物的饱腹感。这样我们每餐吃的少了，总的卡路里摄入也就少了。这其实比「负卡路里」来得靠谱多了!
常见的粗粮和蔬菜都富含可溶性纤维。现在有很多饮料会特意添加可溶性纤维，并标榜自己为「减肥饮料」。其实它减肥的原理很简单，只是增加了你的饱腹感，这样你就吃得少了。
在这里说一句题外话：前段时间听说了三餐只吃苹果的「苹果减肥法」和三餐只吃香蕉的「香蕉减肥法」。对于这种类似的「单一食物」减肥方法，短期内可能成效显著，但长时间很难坚持，之后很大可能会反弹。
想靠谱减肥，还是控制能量摄入 + 多运动。不要盲目相信一些奇奇怪怪的「减肥秘方」。
总结
网传的「负卡路里食物」不靠谱，它们不会越吃越瘦。
真正的「负卡路里食物」是存在的，比如冰水和纯纤维素等。但它们带来的「减肥效果」微乎其微，可以忽略不计。
每个个体的食物热效应都有差异。多运动可以增加食物热效应(虽然很少)。
如果想用「吃」来减肥，也可以摄入一些「可溶性纤维」来增加饱腹感。但千万不要相信那些奇奇怪怪的「减肥秘方」。