地三鲜是东北地区的一道特色菜肴，口感咸鲜回甜、蒜香浓郁，虽然这道菜用的都是普通的食材，茄子、土豆和青椒，但味道和口感一点都不输大鱼大肉，没胃口的时候来上一盘地三鲜，特别地开胃治愈。
这三种食材搭配在一起真的是绝配，软糯的土豆、茄子和脆爽的青椒，最后被浓郁的料汁包裹起来，好吃又下饭。地三鲜这道菜肴相信很多朋友也都喜欢吃，但却老是做不出饭店里的味道。其实，想要做好地三鲜这道菜很简单，首先要掌握好这道菜的口味“咸鲜回甜、蒜香浓郁”，然后要把食材处理好，做好这两步，基本上就成功了一大半。
下面小编就为大家分享地三鲜的具体做法，做这道菜时，有“两样调味”可别忘了放，少加一样都不够香。
【地三鲜】
准备食材：圆茄子一个、土豆一个、青椒两个、葱花少许、蒜末适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、水淀粉少许、食用油适量。
一、食材改刀
把茄子洗净后去掉茄子蒂，然后切成滚刀块，放在盆中，加入少许清水打湿表面，在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉。
把土豆洗净去皮后切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽，用手掰成小块。
二、调配料汁
碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖和适量水淀粉搅拌均匀，调成料汁备用。生抽、蚝油、白糖之间的比例为1:1:1。
三、食材处理
锅里加入宽油，油温烧至五成热，把土豆块下锅油炸，炸至土豆成熟、表面颜色金黄后捞出；把锅里的油温再烧至六成热，把拍上淀粉的茄子块下锅油炸，炸至茄子表面金黄酥脆后捞出控油。炸茄子时的油温一定要高，油温低了茄子很容易吸油，炸土豆的时候油温就不需要太高，要保持中火把土豆内外炸熟、炸透。
四、炒制
炒锅里留适量底油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后把掰好的青椒片下锅煸炒，炒出青椒的香味后下入油炸过的土豆块和茄子块翻炒几下。
把提前调好的料汁搅拌一下，防止淀粉沉底，然后倒入锅中，开大火翻炒几下，把料汁烧至黏稠，包裹住食材。
最后加入蒜末，再翻炒几下，炒出蒜香味后即可关火出锅。
小贴士：
做地三鲜，白糖和最后放的蒜末是不可少的两种调料，很多人就是因为少放了这两样调料，导致成菜的味道不够香；所以在炒地三鲜时，白糖和蒜末一定不要忘了放。