九道特色的美味湘菜做法,香辣下饭又下酒,家人有口福 了!

香辣火焙鱼

九道特色的美味湘菜做法,香辣下饭又下酒,家人有口福 了!

食材:火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。

做法

1、干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。

2、锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。

3、倒入鱼干翻炒均匀。

4、调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。

炸臭豆腐

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食材:臭豆腐10块、香菜1颗、蒜瓣2个、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒酱1勺。

做法

1、臭豆腐洗净、沥干水分。

2、蒜切碎。

3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒酱、2勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁。

4、锅中加油烧至六成热、放入豆腐块。

5、炸至表面变色、捞出!

6、可以沾汁吃,也可以将酱汁浇在豆腐表面。

风味蒜香排

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制作:

1、把猪中排斩成小块放盆里,冲净血水再捞出来纳盆,加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉,待拌匀腌渍3小时后,再加少许蛋液和生粉,抓匀待用。

2、把老姜去皮并切成丝,用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香;另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄,捞出来待用。

3、净锅入色拉油烧至七成热,下排骨浸炸至外酥内嫩时,捞出来。

4、另锅放少许油烧热,投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块,边炒边加入炸香的蒜米和姜丝,出锅前调入盐、白糖、味精和香油,炒匀便可起锅装盘。

衡山香干

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原料:衡山香干400克,韭菜段20克,生姜米、蒜蓉各20克,小青椒圈、小米椒圈各50克。

调料:熟猪油20克,鲜骨汤50克,A料(红烧酱油、鸡精各5克,盐3克),毛菜籽油30克,米酒10克。

做法:

1、香干洗净切成长5厘米的粗条。

2、锅内放入毛菜籽油和熟猪油,烧至六成热时,放入香干条,小火煎至两面金黄,放入姜米、蒜蓉炒香,烹米酒,放入鲜骨汤、小青椒圈、小米椒圈和A料,中火焖至汤收干,放韭菜段翻匀,出锅即可。

土匪鸭

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食材:鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。

做法

1、蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

2、鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

3、锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

4、炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

5、接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

6、接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

7、焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

杨桥麸子肉

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原料:鲜猪带皮五花肉800克,葱花2克。。

调料:菜子油20克,米酒5克,A料(糯米粉50克,红曲米30克,米酒20克,盐12克,八角粉5克),红辣椒粉15克。

做法:

1、鲜猪五花肉洗净,切成厚0.5厘米的大片,加A料搅拌均匀,放入冰箱内冷藏腌制5天,取出后入笼蒸至成熟。

2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时,放入蒸好的五花肉,小火煎透(小火煎两面共约3分钟),撒入辣椒粉,烹入米酒翻炒,撒葱花即可出锅装盘。

盐菜蒸腊肉

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食材:盐菜150克、湖南腊肉200克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙。

做法

1、把洗净的腊肉切片,不要太过薄。

2、然后摆入碗中,再把洗净的盐菜放入腊肉中。

3、洒上盐,放点生抽,放上剁碎的蒜末。

4、再放上一些剁辣椒,入蒸锅。

5、蒸制20分钟即可,倒扣入碗中,可以上桌啦。

剁椒黄鸭叫

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食材

黄骨鱼、朝天椒、大红椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉丝、啤酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、葱花。

做法

1、黄骨鱼适量,掐断鱼的下巴,用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。

2、朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量,分别切碎,全部切好后,混合在一起剁碎,装入盘中备用。剁辣椒适量,挤出水分后备用。

3、锅烧热,下入适量猪油后化开,再下入剁好的辣椒和剁辣椒,小火煸炒,炒去辣椒中的水气,去除辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。

4、盘底铺上少量泡软的粉丝,将黄骨鱼摆入盘中,淋入适量的啤酒,加入适量的盐,撒入适量的味精和鸡精,再淋入适量的蒸鱼豉油,最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。

5、蒸锅上大气后,将黄骨鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟。10分钟后将黄骨鱼取出,撒上葱花,美味即成。

毛氏红烧肉

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食材:精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐适量。

做法

1、姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;

2、五花肉切成方块;

3、把五花肉入开水中焯烫2分钟;

4、放五花肉入锅爆炒;

5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至出油,变焦前出锅最好;

6、上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;

7、冒白泡时倒入五花肉;

8、用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟,再大火收汁。

9、油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

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