饺子是我国北方的传统美食，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，更是在大年三十晚上必备的食物，表达着人们对美好生活的向往与诉求。
我们家饺子不光在逢年过节时吃，平时用来做早餐也是很不错的选择。一次多包一点，放到冰箱里冷冻起来，早上不用早起，10分钟就能出锅。饺子馅种类很多，有芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、香菇馅、酸菜馅、油菜馅、鱼肉馅、牛肉馅、羊肉馅、大枣馅、野菜馅、蔬菜馅、甜馅等，大家可以根据自己的喜好进行选择。今天杨哥给大家分享个茄子馅饺子的做法，我知道红烧茄子很好吃，没想到茄子包饺子，原来也这么好吃，鲜香味美一点也不油腻，吃一次就忘不了。
【茄子馅饺子的做法】
茄子馅饺子
【所需食材】
面粉500克、盐适量、凉水270～280毫升，盐适量、茄子一个、后腿肉一块、酱油适量、料酒适量、十三香适量、胡椒粉适量、葱花适量、姜末适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、先准备500克面粉，加适量的盐，倒入270～280毫升凉水和面，搅拌成大朵的棉絮状，下手揉成面团，这样就不容易粘手了，中间醒上5分钟，揉到面团表面光滑细腻，盖上盖子，醒面30分钟。
揉成光滑的面团
2、准备一个茄子把根部切掉，茄子皮比较硬，把外皮削去，洗净以后切成薄片。切条之后再切成小碎丁，加入适量的盐搅拌均匀，腌制10分钟，杀杀茄子里面的水分。
杀出茄子里的水分
3、再准备一块后腿肉剁成肉泥，装到盆子里。加入酱油、料酒、十三香、胡椒粉、充分搅拌均匀。
肉中加入调料
4、再倒上葱花和姜末，继续搅打上劲，腌制10分钟。
搅打上劲
5、腌好的茄子丁把水分挤出来，和肉馅放到一个盆里，淋上一些食用油，馅料太干的话，倒入刚才挤出来的茄子汁，分2～3次加进去，一直搅拌至茄子馅有粘稠状就可以了。
调好的茄子馅
6、取出醒好的面团切成两份，拿一份搓长搓细，切成均匀的面剂，撒一点干面粉防粘。
撒干面粉防粘
7、将每个面剂都按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
擀好的面皮
8、放上适量的馅料，捏住两头往中间对挤，就包出了一个大肚饺子，这种包法既简单又快速。
包好的饺子
9、锅内加入足量的清水，水开以后加一点盐，防止煮饺子时粘连在一起。一次下入生胚，煮开以后点一次清水。肉馅饺子不容易熟，点两次水煮开三次。饺子都浮起来就可以出锅啦！
浮起来后出锅
这样我们的茄子馅饺子就做好了，薄皮大馅的，咬一口特别的鲜美，茄子、肉馅，再蘸上辣椒油可好吃啦。茄子大量上市价格也便宜，喜欢吃茄子的朋友，不妨试试这种吃法。