芦笋，天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，别称露笋、石刁柏。未出土呈白色的称为白笋， 出土后呈绿色的称为绿笋。芦笋是世界十大名蔬之一，作为“舶来品”，虽然中国引进芦笋的时间比较晚，但目前已经是最大的生产国，其次才是秘鲁和德国。
芦笋在国外被称为“蔬菜之王”，除了含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素之外，丰富的纤维素能够促进肠蠕动，可有效防止便秘，特别适合减肥人士，叶酸含量也较多，孕妇可多吃。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量相媲美。
芦笋在国外多用于装饰西餐，而在我国，却有上百种吃法，炒、凉拌、煎、烤、蒸、煮等等，不管是哪种吃法，都能把芦笋的口感发挥到极致，鲜嫩脆爽中带着一丝清甜。此时正是芦笋的上市季节，一定要趁早尝鲜。所以今天给大家分享一道家常凉拌菜—芦笋炝拌木耳的做法。
木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，它属于胶质菌类，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。而且木耳的含铁量很高，所以有“含铁冠军”的称谓，这次将木耳和芦笋相搭配，可谓是营养加倍。
【芦笋炝拌木耳】
主料：芦笋300克、木耳适量、红彩椒
调料：葱丝、蒜末、干红辣椒丝、食盐、鸡精、花生油各适量
具体做法
（1）木耳放在温水中，加入一勺食盐、一勺面粉搅拌至面粉溶解后放在一旁进行泡发。热水泡发会伤害木耳本身的纤维，使木耳的口感变得非常的软，没有爽脆可口的感觉，冷水泡发需要的时间较长，所以建议使用温水。
（2）芦笋洗净，用削皮器削掉老皮。嫩的部分不用去皮，直接从中间开始向根部开始削。
（3）泡发好的木耳多清洗两遍，之后撕成小朵。去皮的芦笋斜切成段。
（4）锅中加水烧开，先放入芦笋段焯一下水，时间大约在1分钟左右，之后捞出过一遍凉水，控干水分备用。最后再将木耳也焯一下水，时间不用太长，30秒钟足够，捞出冲一遍凉水后控干水分备用。木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃，所以一定要掌握好焯水的时间。
（5）红彩椒洗净切成斜片，大蒜切末，葱切丝、干辣椒切丝备用。
（6）把芦笋段、木耳、红彩椒片放入容器中，蒜末、葱丝、干辣椒丝放在上面。
（7）锅中倒入花生油，烧至冒烟的程度浇在蒜末、葱丝、干辣椒丝上，这样可以充分激发出香味。
（8）最后根据自己的口味调入食盐、鸡精搅拌均匀就可以装盘了。
我们的“芦笋炝拌木耳”就做好了，这道菜口感清爽开胃，做法简单家常，您学会了吗？
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