厨师秘密制作肉末茄子，很简单但很美味

茄子是日常说中常见的蔬菜，有紫皮和绿皮两种，还分为圆茄子和长茄子。虽然外观不一样，但营养价值都差不多，对人体还是非常有帮助的。不过挑选茄子的时候一定要选鲜嫩的，不要那种老的，老茄子中含有较多的茄碱，吃多了对人体不好。

做茄子有很多方法。煎炒烹炸甚至可以进入茄子泥！茄子本身就很吸油。如果你不注意，你做的蔬菜会很油腻的。你不会想吃几个的。还有一些方法可以防止茄子吸油。小闪所分享的“肉末茄子”也相应地被处理了。整道菜都很好吃。我儿子可以用它吃两碗饭！

【肉末茄子】

食材：茄子、肉末、淀粉、食盐、食用油、酱油、小葱、大蒜

制作步骤：

1、小闪用的是圆茄子，而且还有点老了，所以把皮去掉了。去皮洗净，然后切成条，放入小盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀后腌渍十分钟，然后用手攥出多余的水分。

2、小闪直接用的肉末，省的自己剁了。把肉末放入小碗中，加入适量的食盐和酱油，同样腌渍十分钟。

3、小葱清洗干净，切成小段，家里有蒜的话可以切一瓣蒜，切碎或者切片都可以。

4、起锅烧油，咱先把茄子炒软。油温五成热直接把准备好的茄子条倒入锅中，不停翻炒。

5、炒茄子最好用不粘锅，因为小闪用的是铁锅，所以比较容易粘锅，有粘锅的情况咱可以适量加点水，炒至茄子条变软即可盛出。

6、锅中再倒入食用油，五成热时倒入小葱（留一点最后摆盘再撒）和大蒜，炒出香味后倒入肉末翻炒，同时加入适量的食盐和酱油，继续翻炒。

7、炒至肉末变色时倒入炒好的茄子继续翻炒，小碗中倒入少量淀粉，再加些清水勾兑成淀粉液倒入锅中，等汤汁快收完时出锅，撒上小葱！

【小闪小贴士】

1、茄子腌过之后就不容易吸油了，这个方法很多大厨都在用，朋友们可以试一下。

2、因为是就着白米饭吃，所以小闪把菜中的汤汁故意多留了一些，洒在米饭上还真是香！

肉末茄子确实是一道非常下饭的家常菜，做法也是蛮简单的。当然每个人做同样的菜，多多少少都会有一些差异，但只要符合自己和家人的口味就是最棒的做法，还等什么，赶快试试吧！

小闪美食，每天一道家常菜！当您不知道吃什么的时候，记得来看看“小闪美食”哦！人生吃为大，要学会享受美食哦！