提到鱼香肉丝，相信大家都喜欢，小编就非常喜欢鱼香肉丝，常常将鱼香肉丝和米饭搅拌在一起，香甜可口，沁人心脾，令人垂涎三尺。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，其味由调味品调制而成，口感咸甜酸辣兼备，木耳润滑清爽，葱姜蒜味突出，肉丝质地柔滑软嫩，使其成为餐桌上的家常菜。今天小编就给大家分享鱼香肉丝的做法，配上香喷喷的米饭，让你食欲大开。
准备食材：胡萝卜、黑木耳、竹笋、葱姜蒜
准备调料：淀粉、鸡精、蛋清、料酒、食用油、陈醋、盐、糖、豆瓣酱、生抽
第一步：猪里脊肉切薄片，改切成丝放入碗中，加少许盐、生粉、料酒、蛋清抓匀，倒入少许食用油拌匀，使肉丝入锅更容易分离，腌制肉丝10分钟左右，这一步很重要哦！
第二步：胡萝卜洗净去皮切片，改切成丝，装盘备用；黑木耳提前泡发，洗净泡发木耳切丝备用；竹笋洗净薄皮切丝备用（没有可以用土豆代替）。
第三步：竹笋焯水，去除涩味，约5分钟后，捞出放入凉水中，使其保持爽脆口感，竹笋丝沥干水分备用；沸水中撒少许盐，食用油，放入胡萝卜焯水，这样能保持胡萝卜颜色鲜艳且不易炸锅，2分钟左右捞出放入凉水中，沥干水分备用；木耳丝焯水，去除杂质，2分钟左右捞出放入凉水中，沥干水分备用。
第四步：起锅烧油，油温四成热，倒入肉丝滑油变白，捞出备用；锅内倒入少许油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱爆香，放入肉丝翻炒均匀，开始调色调味，放入糖、生抽、老抽翻炒均匀，倒入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝反复翻炒，加入少许盐翻炒调味，将汁（淀粉加水勾芡，加入少许辣椒油、陈醋调汁）淋入锅中勾芡，使其充分上色，即可出锅装盘了，装盘后撒上葱段、香菜即可。
这道鱼香肉丝就做好了，鱼香肉丝配上香喷喷的白米饭，让人食欲大开，简直是人间美味呀！做鱼香肉丝的时候可以添加各种你喜欢的蔬菜，但是不要加太多哦，不然就会变成一锅大杂烩。鱼香肉丝所涵盖的营养是很全面的，不仅四季可食，还老少皆宜哦。与此同时，它的热量也是比较高的，能在短时间内就填饱你的胃哦。尝试着做给家人吃吧！
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