铁锅炖大鱼
By 琴韵优雅
原料:三道鳞鱼、五花肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小葱、精盐、一品鲜酱油、蚝油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。
做法步骤:
第1步、准备三道鳞鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。
第2步、鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味。
第3步、两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的人味。
第4步、大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。
第5步、五花肉切稍厚一点的片。
第6步、锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。
第7步、先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。
第8步、下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。
第9步、烹入料酒。
第10步、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。
第11步、再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
第12步、盖上盖上大火烧开,中火慢炖。
第13步、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
第14步、大鱼炖熟后盛出,剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
第15步、浇在鱼身上既可。
第16步、撒上香菜小葱花末既可享用。
小贴士:
煎鱼不粘的技巧,先将铁锅烧热,加入食用油烧开后倒出,所谓的溜锅,再倒入凉油,油温升到八成热时下鱼煎炸,油要多放些,待鱼煎炸定型后,轻轻晃动炒锅,鱼能滑动,热锅凉油保证不粘。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品。
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