大厨原创菜5道，实用又创新！

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判断题：

餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

鲜麻爽口茴香根

材料︰茴香根200克、鲜花椒3克、蒜子10克、红尖椒5克、香辣鲜露10克、蜂蜜50克、白糖35克、鸡饭老抽10克、香醋40克、精盐3克、生抽60克、鸡粉3克、藤椒油2克

做法︰

1、茴香根洗净切厚片，蒜子，红尖椒切片;

2、取家乐辣鲜露，家乐鲜麻辣鲜露，鸡饭老抽，精盐，家乐鸡粉，蜂蜜，白糖，香醋，生抽，藤椒油调制成酱料;

3、茴香根片与蒜片，红椒片，鲜花椒放在盛器内，浇上调制好的酱料，腌制2小时即可装盘。

烧酿鲍菇翅配龙利蟹盒

【主料】鸡翅中10两、杏鲍菇10两、龙利鱼肉10两

【辅料】鲜青豆2两、哈密瓜一块、带枝小红樱桃10个、鲜薄荷叶2两、三色锦若干

【调料】味达美冰糖老抽10G、味达美醇香米醋10G、沙拉酱20G、白糖20G.

【做菜流程】

1、鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅；

2、龙利鱼肉切丁焯熟；

3、用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。

【食材挑选技巧】

要突出新鲜，保证菜品口感。

锦绣海鲜卷

主料：越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。

调料︰豉香青芥汁80克。

制作:

1、取两条清洗干净的毛巾(略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾;荷兰豆丝飞水。

2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。

3、豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。

豉香青荞汁配方制法:

将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。

特点∶此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。

XO酱拌马齿苋

原料：马齿苋300克

调料：XO酱20克? 鲜味汁5克? 蒜蓉4克? 盐2克? 白糖3克? 香油5克

制作：马齿苋洗净后飞水放入冰水中浸泡3分钟捞出控干水分，切成4厘米长的段，放入鲜味汁5克蒜蓉4克盐2克白糖3克香油5克拌匀XO酱放在上面即可。

创新来源：野菜和酱料的组合，新颖使用造型美观口味清爽药食两用。

鱼子鳕鱼冻

原料∶红鱼籽5克，银'鱼50克。

调料∶盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。

制作︰

1、将银鱼用素香料腌24小时备用。

2、把银鑙鱼蒸至熟，取一器皿，放入撕好的银镭鱼，加入凝胶片、化好的清汤调味，冻好后装盘，撒上红鱼籽即可。

菜

品

赏

析

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