关注奶叔很久的奶粉估计能对答如流：形状千奇百怪，有圆的、包子形状，还有葫芦形状。吃的时候拿刀切成片或碎沫，可以搭配其他食物。 但今天奶叔要给大家介绍种不一样的——Torta del Casar。 这款奶酪出生在奶酪大国西班牙的Extremadura区，同样被授予了原产地保护标识（PDO）。和之前说过的很多奶酪相比，它形状上没啥“出彩”的地儿，但是“骨子里”非常特别： 奶粉们是不是马上想到了蛋糕？流心蛋糕常见，流心的奶酪咋回事？ Torta del Casar之所以能成为奶酪界的一大稀罕物，和它特殊的制作原料分不开。 这款奶酪使用的可不是常见的牛奶，而是来自美利奴和恩德菲利诺（Entrefino）羊群的生羊奶。 ▲ 生产区域里的羊群
这些羊会用当地牧场的传统方式喂养，平时吃的食物都由专门的委员会管理和监督。 保证产出的羊奶不含抑制剂、抗生素等成分，毕竟这些东西对奶酪的成熟、储存，以及口味都有很大影响！ 因为这类型羊的产奶量很低，所以约20只羊的奶才能生产出一公斤的Torta del Casar奶酪。 运输
把每天早上和下午挤出的羊奶存在冷藏罐中，再通过恒温罐车运输到奶酪工厂。 这样做可以完全保证Torta del Casar使用的原料干净卫生，保持着最原始的特征。 凝乳
把运来的羊奶转移到凝乳缸里，加热到26 – 32º C时放入凝乳酶，等上大约一个小时。 ▲ 制酪师傅在调试温度
这款奶酪使用的并不是动物凝乳酶，而是一种天然的植物凝乳酶。 这种凝乳酶是把蓟花花丝浸泡在水中获得的，是不是很新奇？也正是它赋予了Torta del Casar独特的风味。 ▲ 蓟，一种原产于地中海地区的植物，茎可以达到近两米高度，常被称为“凝乳草”
切割+成型+压制
制酪师傅用特殊的工具把凝乳切成米粒大小，接着把切割后的糊状物转移到圆柱形模具里。 等到模具装满的时候开始压制，以沥干所有乳清让奶酪达到最终的形状。 ▲ 制酪师傅在进行操作丨图片来源：https://twitter.com/tortacasar
腌制
把压制成型的Torta del Casar奶酪从模具里拿出来，在上面直接撒盐就可以了。 另外还有种方法：让奶酪在一定浓度的盐水中“呆上”1-6个小时。 ▲ 制酪师傅在给奶酪“抹盐”
Torta del Casar奶酪“走完”上边几步，就来到了成熟阶段。 这个阶段是在低温和相对湿度75-95％的条件下进行的，最少也要持续两个月的时间。在这段时间里，制酪师傅们需要每天给奶酪们翻个面，保证成熟阶段顺利完成。 也是在这时候，奶酪里没凝固的“流心”开始慢慢下坠。出现这情况就得赶紧用绷带包裹起来，防止“流心”从还比较柔软的外壳里溢出来。 ▲ 图片来源：http://suo.im/6p4sLy
这让奶叔想到了小朋友吃冰棍的情景：生怕化了流到手上，于是不停地嗦~ 成熟后的Torta del Casar奶酪外壳浅而薄，呈黄褐色。里面是浓稠的“流心”，呈白色或淡黄色。 鼻子凑近外壳，能闻到乳酸和蔬菜的香气。吃上一口不怎么咸就是有点微苦，这是使用了植物凝乳酶的结果。 ▲ 图片来源：https://twitter.com/tortacasar
吃的时候用刀尖划开顶部，像掀开盖子一样。接着用钝刀把里面的“流心”抹到要吃的食物上，吃完后还可以重新“盖好”放到阴凉处。 如果短时间内吃不完，可以在它冷冻的时候切成几小份，然后分别用袋子包好。 这样下次想吃的时候，只需要拿出适量的份数加热就好了。 正是凭借着独特的风味，Torta del Casar奶酪在2019年斩获了“西班牙最佳奶酪”奖，还在世界奶酪大赛中帮助工厂赢得了超级金奖。 这个西班牙奶酪界的第一名，能和什么美食擦出“火花”？ 在厨房里，它和肉、鱼、面食、调味料都能完美结合，甚至还可以加在甜点和冰淇淋中。 简单点的话，可以配上一杯当地产的葡萄酒或者卡瓦酒（西班牙的一种起泡酒），那感觉简直是爽~ 版权声明：本文源自 网络， 于，由 楠木轩 整理发布，共 2193 字。
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