北方人喜欢吃面食，尤其喜欢吃饺子，不是有俗语说“好吃不如饺子”嘛，对于饺子的热爱，从各个传统节日上就能看出来，不管啥大节日小节日，在北方简直是“无饺子不过节”，春节吃、元宵节吃、元旦吃、中秋节吃，立春、立夏、秋分、冬至还吃饺子，平时隔三岔五也要来上一顿饺子，不吃就馋得慌。
估计南方下小伙伴可能不理解，总吃饺子就吃不腻吗？你看，饺子虽然都长得一样，但是里面的馅料可以变换出几十上百种花样，什么韭菜、芹菜、白菜、萝卜等等，很多蔬菜都可以做馅包饺子，即便是吃上半年不重样也是没问题的。
现在夏天进入6月份了，韭菜不好吃了，可换成茄子、黄瓜、角瓜这些蔬菜做馅包饺子，我尤其喜欢茄子猪肉馅饺子，好吃不贵特鲜嫩。记得在几年前第一次用茄子包饺子，就特别喜欢，夏天的茄子水嫩嫩的，咬一口满嘴爆汁，真是太香了，不知道您是否吃过茄子馅饺子呢？
【茄子猪肉馅饺子】
所用食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许，中筋面粉200克，清水100克
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉
制作步骤：
1、包饺子最好用这种细长的紫皮茄子，口感更为鲜嫩，2元钱一斤的价格也不贵。把茄子清洗干净控水。
2、中筋面粉加少许盐，加适量清水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。通常做饺子面粉和水的比例2：1就行，面团不软不硬正合适。
3、少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。茄子是比较鲜嫩的，无需加过多的肉馅就很好吃。
4、茄子不用去皮，因为茄子皮的营养价值更高，直接把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎，如图这样就可以。
5、炒锅烧热加少许植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软，关火盛出。
6、把茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。因为用油炒过茄子，水分已经蒸发一些，再有就是油把茄子里面的水分都封住了，这样调的茄子馅特别的水嫩。
7、饧好的面团搓成长条状，切成均匀的小剂子，擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮放入茄子猪肉馅，按照自己的习惯包成饺子，依次把所有的饺子都包好。
9、锅内加水烧开，放入饺子开煮，在煮的过程中，要点两次冷水，待饺子肚子鼓鼓的，都浮在水面上就是熟了，控水捞出。
特别鲜嫩的茄子猪肉馅饺子，来上一碟调料，两口一个饺子，真是太香了！夏天包饺子别用韭菜了，试试茄子吧！