茄子不仅美味，而且营养丰富

茄子是我们生活中非常常见的一种蔬菜，因为它有紫色的外观，使它在许多蔬菜中脱颖而出，特别是熟茄子味道芳香柔软，具有独特的香味，尤其是大蒜。味道真的是超级下米，这也是很多人喜欢的。茄子具有非常丰富的营养价值，包括蛋白质的脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养素，这些营养素常年常在家庭餐桌上食用。

另外，经常吃茄子对身体也是有很大的好处的，不仅能够降低高血脂、高血压，防治胃癌，还可以清热活血，保护心血管，抗衰老等。但是茄子也是什么人都可以吃的，比如说：身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒等症状的孕妇不能多吃；糖尿病患者最好也不要吃。茄子的吃法不有很多，论是荤菜还是素菜都是可以的，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸。

【红烧茄子】

食材：茄子/青椒/西红柿/蒜/盐/白糖

具体操作步骤：1、茄子清洗干净后切滚刀块儿，然后准备适量的盐并把盐均匀的撒到茄子上腌制10-20分钟左右。

2、青椒和西红柿清洗干净后切成块状。

3、大蒜的一部分用来切成片状，另一部分切成末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下，把水分给攥干了，要不然茄子会很吸油分的。

5、把炒锅热一下再倒入适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、等到蒜香味发出后，把已经攥干水分的茄子放到锅里，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、接着把青椒和西红柿倒进锅里，并加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中间可以看情况少加一些热水，直到西红柿被炒到变软出现红色汤汁为止。

8、最后在出锅前撒上切好的蒜末就可以了。

【鱼香茄子】

食材：茄子/青椒/蒜末/葱末/姜末/辣酱/醋/酱油/糖/淀粉/料酒

具体操作步骤：1、茄子清洗干净后，削掉外皮，并切成条状。

2、在切好的茄子条上撒上一勺盐。

3、把盐和茄子条搅拌均匀。腌制半个小时后用手将渗出的水份挤出。

4、把葱和姜都切成末，分成两部分来用，其中一半等会儿用来炝锅，另一半在最后的时候会放到鱼香酱汁中。

5、将适量的醋，酱油，糖，淀粉以及料酒放到一个干净的小碗里搅拌均匀，调制成酱汁，放在一旁备用。

6、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

7、把炒锅放到火上， 锅不热的时候直接倒入适量的油。油温五成热的时候放入辣酱，用小火慢炒。

8、等到辣酱被炒到有红油出现后再放入姜末和葱末炝锅，直到有香味发出后再把茄子条放进锅里。

9、把茄子条炒三至四分钟后，再把青椒放进去。

10、接着把事先调好的鱼香酱汁倒进锅里和茄子一块儿炒上一段时间。

11、最后在快要出锅的时候放入蒜末就可以了。