本期导读：这道东北炖菜全国闻名，东北人最稀罕吃，荤素搭配营养好，真香
东北因为气候原因，冬季喜欢吃一些炖菜，室外冰天雪地，天气严寒，这个季节，炖上一锅热气腾腾的大炖菜，一家人围坐在一起，吃着其乐融融，浑身热乎乎，暖身还暖胃，补充身体所需的能量，天气再冷都不怕。而且，炖菜多是几种食材搭配，营养均衡，有蔬菜也有肉类，一起下锅，经过长时间的炖制，还特别容易消化，大人小孩和老人都适合吃。
东北炖菜品种很多，其中，有一道东北炖菜全国闻名，这是一道东北农家炖菜，东北人最稀罕吃，这道菜肴，外地人叫它：“东北乱炖”，在东北本地却不叫这个菜名，有的地方叫：大丰收，农家一锅出。
其实，这道菜肴并不是乱炖，有什么食材就放什么食材，这道菜肴食材选用：猪排骨、油豆角、鲜玉米棒、土豆、倭瓜，本地出产的食材，一起炖制而成，没有过多的调料，原汁原味，食材炖制软糯，醇香入味，荤素搭配营养好，各种食材的味道融合在一起，风味独特，味道真香，下酒下饭都不错，下面分享下做法：
【大丰收炖菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，冬季的油豆角比较贵，在秋季时，油豆角比较便宜，买回来一些，焯下水，冷冻起来，冬季也能吃到味道正宗的油豆角，味道也没什么区别，我用的油豆角就是秋季速冻的油豆角。吃的时候，提前室温自然解冻就可以。玉米要选用nen
2.把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
3.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
5.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
6.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
7.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
8.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
9.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。
小贴士：焯排骨时，要冷水下锅，再焯水的过程中，要经常的翻动排骨，让排骨的表面受热能够更加均匀，同时也能够让排骨里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把排骨焯透就可以了，排骨焯水和炒制的时间不要过长，否则，会让排骨的口感变的十分硬。
这道菜肴制作也可以用高压锅，用时短，食材炖制更软烂。
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