鸡蛋你了解多少
蛋白：
鸡蛋蛋白分为浓蛋白和稀蛋白。靠近蛋黄的部分蛋白为浓蛋白，靠近蛋壳的部分蛋白为稀蛋白。蛋白中主要含卵白还有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、铁、磷等物质。
蛋黄：
蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的钙、硫、铁和磷和等矿物质。
营养成分
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，据分析，蛋白和蛋黄中含有丰富人体必需的各种微量元素，并与人体蛋白的组成极为近似，也极易被人体消化吸收。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，1只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于25克鱼或瘦肉的蛋白质。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【卵磷脂】：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
【脂肪】：大多集中在蛋黄中，易被人体吸收。会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，不宜多吃会增加肝、肾负担，每天吃2个鸡蛋，不会造成血管硬。
每100克鸡蛋所含热量具体营养素含量表：
香草味小泡芙制作
这款空心甜点香草味小#泡芙#，制作全过程简单几步易上手，几个鸡蛋和一点面粉再加点糖粉等原料，分为外皮和内馅两部分，掌握比例和流程操作一次就能成功，烘焙好大的泡芙口感外皮酥软而内馅香草味浓郁还有一点奶香的味道！
【泡芙皮】
低筋面粉：120克
黄油：80克（没黄油或用花生油）
鸡蛋：3～4个
食盐：2克
水：150毫升
【视频】香草味小泡芙制作全过程
【泡芙馅】
低及面粉：20克（或普通面粉）
白糖：50克
蛋黄：4个
玉米淀粉：10克
香草粉：1.5克（香草荚、香草精或也可选其它香料）
牛奶：300毫升（或50克奶粉加300毫升水）
制作香草馅
1.把牛奶倒入锅内大火烧至沸腾，这个时候准备其它原料。
2.在容器中打入4个蛋黄，再把面粉、白糖、玉米淀粉、香草粉依次倒入，用手动打蛋器搅拌均匀成面糊状。
3.这个过程牛奶已经烧开了关火倒入面糊中，一边倒入一边搅拌，避免成面糊起疙瘩。
4.完全搅拌均匀后再倒回锅内，小火把稀面糊继续熬。
5.不停用工具搅拌至完全成熟面糊关火。
6.完成后倒入浅盘中摊薄，是让面糊凉的快一些。
7.稍凉后贴住面糊敷上保鲜膜，如隔开覆盖这样会产生水珠滴落。然后放入冰箱等待完全凉透稍后备用。
制作泡芙皮
8.低筋面粉过筛到面盆中。
9.取3～4个鸡蛋打入碗中用筷子或打蛋器打散，稍后要加入面糊中，加入的量取决于鸡蛋的大小。
10.把水和黄油倒入锅内，用大火将黄油融化同时把烧开。
11.把烧开的水油一边倒入一边用刮刀搅拌，使面粉糊化，搅拌至完全没有干面粉。
12.然后把鸡蛋液分2～3次倒入，每次倒入一点蛋液搅拌至与面糊完全融合，面糊的稠度过于浓或稀都会影响最后的成品。
13.每倒入蛋液后查看是否需要的面糊稠度，用刮刀挑起慢慢流出倒三角停止不动，说明稠度合适，不需要再加入蛋液。
14.选择裱花嘴和裱花袋，裱花嘴的样式取决最后烤制出成品的外形，任何一种都可以，这款花瓣儿式裱花嘴烤出来的泡芙皮表面是带有花纹的。
15.把裱花袋打开放入裱花嘴，然后将袋子放入碗或杯子中，这样便于操作。
16.将面糊全部倒入裱花袋，慢慢倒入的同时要排除里面的空气。
17.装好后把尾部拧一下，然后把装入裱花嘴这一端用剪刀剪去，在操作挤出的过程中一边挤一边拧。
18.把准备好的烤盘铺上烘焙纸，将裱花嘴直立慢慢挤出面糊到烤盘上，挤出的大小球状直径4～6厘米左右，停止快速收尾，大小取决于个人的喜好，每一个隔开3厘米距离，烘烤过程中会膨胀避免粘连。
19.最后把所有的挤完后顶部都会留下一个尖，用刮刀或手指蘸上一点剩下的蛋液在顶部轻轻摸一下就去掉了，不然烤出来后顶部这个尖会烤焦。
20.提前入热烤箱上下火190度，放入中层烘烤40分钟，在烤到20分钟后完全膨胀，然后把上火调到160度下火调到170度，继续烤20分钟。
21.泡芙皮烤制完成，等待凉透。
22.烤制好的泡芙软硬适中，外皮稍有焦黄色，表面微微开裂。
23.打开泡芙皮里面是空心的。
装入香草馅
24.取回已经完全凉透的香草泡芙馅，去掉保鲜膜。
25.选一个小平口裱花嘴，依旧装入到裱花袋，按前面程序操作。
26.在小泡芙底部穿一个孔直接把香草馅挤到里面，打圈挤满。
27.不用裱花嘴也可直接用勺子分开装入香草馅。
28.直接可以食用，吃多少装多少，剩下装入保鲜袋封口放进冰箱，下次吃的时候表皮会回软，然后用烤箱调到100度烤5分钟，让表皮酥软一点。
