王者以民为天，而民以食为天。——《汉书·郦食其传》
俗话说民以食为天，自古以来中国就是一个吃货大国，对于吃的讲究非常之多。众所周知，海鲜与河鲜在中国的餐饮文化里占据着重要的位置。
中国人自古以来就喜欢吃鱼，可是鱼即使不宰杀，很快也会在空气中缺氧而死，放在水桶里又不便于大量的携带，古代的人们也不像现在一样有冰箱可以用来保鲜，因此怎么样保存一条鲜活的鱼成为了古代的中国人不得不思考的一件事情。
弓鱼术就完美地解决了如何保鲜这一大难题，它可以让鱼保持鲜活状态两到三天，这靠的是什么呢？
根据现代科学分析，弓鱼术运用的生物知识非常复杂，在古代智慧的中国人竟然可以发掘这一方法，不得不让人感叹吃货的强大。
在中国的某些地方，民间仍然使用弓鱼术来达到保鲜的效果。弓鱼术有着现代科技都难以媲美的便利性。
例如，如果你想要带着一只鲤鱼去亲戚家赴宴，如果你不会弓鱼术的话，肯定就需要提前把鲤鱼宰了，但这样鲤鱼就失去了刚刚捕捞上来时的鲜美，或者说你就需要把鲤鱼放在水桶里，然后提着水桶去别人家，但这样就非常的沉重而且麻烦。
弓鱼术，则可以让你直接提着鱼去亲戚家，鱼还不会因为缺氧而死去。
所谓的弓鱼术，听起来很简单，就是将刚从河里捕捞上来的鱼，鱼头和鱼尾用一根粗壮的绳子捆在一起，让鱼的身体变成一个“弯弓”的样子，如此就可以达到保鲜的效果。
虽然听起来没什么，但是实际操作起来可是非常有讲究的。
弓鱼总共分为三大步骤，第一步称之为初捆，顾名思义，就是人们需要在鱼的鼻子下穿刺出一个小孔，然后把它和鱼尾肛门下侧捆绑出一个结，这样鱼就被弯曲成了一个弓的形状。
没有经验的操作者，很有可能因为鱼的身体湿滑而难以完成这些操作步骤，或者是找不到鱼鼻和肛门的部位。
即使费尽力气穿过了绳子，也很有可能因为不会精细作业而导致绳子滑出，前功尽弃。所以说，弓鱼是个技术活，能干这个的要么是富有经验的渔夫，要么是巧手巧心的妇女。
初捆结束后，第二步就是喂水。
鲜活的鱼被捆绑成弯弓的形状后，就把它放到水中一到两个小时，这是为了让鱼鳃和水充分的接触，具体的原理稍后会讲到。
如此是为了让鱼儿在水里获得充足的氧气，富含溶氧的清水会浸润鱼鳃，让鱼儿即使出水后也能长时间存活，不至于缺氧死亡。
第三步，也是最关键的一步是复绑，也就是把鱼尾上的结解开，然后重新系到鱼尾的上侧，这样做的目的是为了进一步束缚鱼的行动能力，减缓鱼自身的挣扎，而且还可以从一定程度上减缓鱼水分的代谢，进一步加长鱼的存活时间。
如此操作后，鱼就可以在离开水后保持鲜活三天，简直是吃货的福音啊！那么，它背后的生物学原理又是什么呢？
虽说古人并没有先进的科学技术，但是通过对于经验的总结，他们的智慧丝毫不亚于今人。
要讲弓鱼术的原理，首先就要了解鱼自身的结构，小孩子都知道，鱼儿离开水后很快就会死亡，这是为什么呢？
其实呼吸的本质，是让氧气进入到血液当中，而鱼和人类的呼吸器官是截然不同的。
众所周知，人类的呼吸器官是肺，当我们把空气中的气体吸入肺里，肺泡会自从与空气中的氧气结合，然后供给血液。如果人类坠入水中，肺泡显然无法吸附水中的溶氧，人类就会因为缺氧而溺亡。
而鱼的呼吸器官恰恰与人类相反，它们的呼吸器官称之为鱼鳃，鱼鳃由三大部分——鳃弓，鳃耙和鳃丝组成。鱼儿在水里游动时，鱼鳃的鳃丝会随着水流的流向而舒展，鳃丝便可以与水的接触面积达到最大。
同时，鱼儿在水中也会做出吐泡泡的动作，这其实是鱼儿在吞咽水流，鱼嘴中进去的水与经过鳃丝的血液的方向刚刚相反，水流与血液对撞，便完成了氧气交换的步骤，因此鱼儿才可以在水中正常存活。
而离开水后，原本舒展开的鳃丝便会缩成一团，根本无法和空气中的氧气有充分的接触，具体你可以想象一下，长发的女生在潜水时头发是完全舒展开的，但她一旦出水，头发就会缩成一团，鳃丝差不多也是这个道理。
因为在空气中无法和氧气有充分的接触，鱼儿便不能够获取自身需要的氧气，久而久之就会因为缺氧死亡。
同时，鱼暴露在空气中时，会蹦来蹦去，这是因为鱼儿有求生意识，期望可以蹦回水面，大量的挣扎会消耗鱼儿本就不多的能量，因此这样会更快的加剧鱼儿的死亡速度。
根据鱼儿的生理特点，古人便总结出来了神奇的弓鱼术。
首先，活蹦乱跳的鱼儿会过多的消耗自身的能量，因此弓鱼术便将鱼儿束缚起来，让它动弹不得，这样鱼儿就不会因为挣扎而加速自己的死亡进程了。
束缚的过程更是十分复杂，但是中国古代的解剖学就已经知道，任何生物的进食道与消化道都是贯通的，因此古人才能想起来通过鱼的鼻孔与肛门相连接，达到束缚鱼儿行动的目的。
再者，刚出水的鱼儿鳃丝会缩成一团，根本无法和空气中的氧气发生交流，因此弓鱼术将鱼儿束缚起来后，还会将其再放入水中浸泡一到两个小时。
这一是为了让鱼儿补充之前消耗过的能量，二是为了让鳃丝在水中重新舒展开来，等到人们把它重新捞出后，因为鱼儿本身就被束缚着，所以它无法挣扎，这样它的鳃丝就会比第一次捞出来时要疏散一些，可以让鱼儿尽可能多的利用空气里的氧气。
这就是弓鱼术的原理了。
虽说看起来十分简单，但是步步都是生物学的重要知识点，步步都渗透进了古人的智慧，吃货为了吃，没有什么事情是做不出来的，古代的中国人也把自己对于生活的智慧，毫无保留的投入到了料理的制作中。
古人的智慧令人惊叹不已，即使没有复杂的科学仪器也没有生物学知识的储备，古代的中国人仍然可以通过对于生活细致入微的观察，解决了当时看似困难的鱼肉保鲜问题，令人心生感慨，中国人真的是太智慧了！
而弓鱼术仍然在许多沿海沿河地区广泛地使用，正所谓前人栽树后人乘凉，人们过度地依赖现代科技，恐怕已经很难再想像出这种原始却富有智慧的生活妙招了。
正是因为有了古人的智慧，我们的中华民族才可以在古代傲立于世界民族之巅，孕育出灿烂的中华文明。
参考资料：《汉书·郦食其传》
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