红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?

红烧狮子头是一道淮扬的名菜,在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”,寓意人生福、寿、喜,取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做?下面给大家详细分享。

红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
红烧狮子头怎么做好吃?

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻,入口嫩滑,老人小孩都特别喜欢吃,制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉,最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制,把肉馅搅拌、摔打至起劲,这样才会达到所需要的口感,详细制作方法下面分享。

红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
【红烧狮子头制作方法】

》【主料】:五花肉750g

》【配料】:马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】:盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

① 【肉的处理】:买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉(六分瘦肉 四分肥肉),把肉清洗干净然后去掉猪皮,先把肉切成片,再改刀切成丝,然后剁成黄豆大小的肉粒,备用。——(切勿使用绞肉机搅打)

②【备料】:马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用,生姜切成小块、香葱切断,然后加入绞肉机中,加入约150g的清水,然后搅打,生姜香葱搅烂,然后倒出用漏勺过滤掉残渣,留下姜葱汁水备用。

③【腌制】:剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中,然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许,然后不停搅拌使调料的味道均匀入味,然后倒入姜葱水(分两次加入),朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收,然后再加入蛋清、少许淀粉,朝着一个方向搅拌、摔打,直至肉馅变的黏手起胶质,腌制15分钟,备用。

④【炸制】:锅中加入食用油,油温六成热把火力调至最小火,然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球,然后放入锅中炸,全部加入后先不要去搅动,大约炸20秒等到肉馅变的定型,然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热,然后把火力调至中火,采用浸炸的方式把狮子头炸熟,然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?

⑥【烹饪过程】:锅中的油倒出,然后留有少许的底油,加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头,加入生抽、蚝油、适量的清水,少许盐、大葱,小火煮10分钟,然后用水淀粉勾芡,即可出锅装盘,制作完成。

红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
【制作小贴士】

1.制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎,颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好,不要使用绞肉机打,这样做出来的肉变成沫了,这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2.肉馅在腌制的时候,一定要朝着一个方向搅拌,这样加入的姜葱水可以更好的被吸收,而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质,这样狮子头就不会变的松散。

3.加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜,而且口感也会变的爽口,也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4.加入姜葱水目的是去腥增香,姜葱切勿直接加入,应该制作成姜葱汁水这样味道会更好,如果直接加入姜葱,那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5.制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉,因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的,使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
【内容总结之疑惑解答】
  • 1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了?
  • 答:狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点:

    ①【腌制不对】:在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手,这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用,这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

    ②【油温不对】:在炸狮子头的时候一定要控制好油温,在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制(六成油温),当肉馅遇到高油温,表面会马上变的定型,这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸,因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。

    红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
  • 2.怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好?
  • 答:制作这道菜腌制是最重要的工序之一,腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究,所加入的配料不能全部一次加入,详细可以分为三步:

    第一步先加入的是味料,要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。

    第二步加入的是姜葱水,肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩,这些姜葱水加入的时候要分为两次加入,搅拌至肉馅完全吸收。

    第三步加入的是蛋清和淀粉,加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分,同时也使肉馅产生更好的黏性,加入后一定要搅拌、摔打至起劲,这样才算腌制完成。

    红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?
    【结语】

    红烧狮子头的制作方法其实是很简单,主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧,在家就可以轻松做出来,以上原创分享,欢迎点赞评论,谢谢你的阅读!

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