香酥泥鳅鱼
By 筠旸JY
泥鳅肉质细韧鲜美，营养价值高，富含蛋白质，还有多种维生素。所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。经常食用能提高身体免疫力。
原料：泥鳅鱼、葱、干辣椒、香醋、料酒、花椒、八角、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、鲜活泥鳅鱼（我是很害怕活泥鳅的，所以没敢拍照，哈哈）放入盆里，多放盐，杀死鱼（其实是很残忍的啦）。
第2步、直到鱼完全死了不动。
第3步、清水洗净控干水分。
第4步、锅内放油，温热时放入花椒八角葱姜蒜爆香，放入泥鳅鱼。
第5步、放入适量清水。
第6步、放入生抽料酒香醋老抽调色调味，干辣椒去腥大火烧开后转中火炖制二十分钟。
第7步、烧至全部入味，汤汁浓稠即可关火。
第8步、取出晾凉，一定要凉透，一会儿炸的时候好操作。
第9步、宽油入锅烧热。
第10步、放入泥鳅鱼炸制棕红色。
第11步、喜欢吃脆的就复炸一次。
第12步、盛出装盘，表面撒上辣椒粉和孜然粉。
第13步、成品图！
小贴士：
这道菜也可以用煎的方法烹制。
来自 美食天下 筠旸JY 的作品。