南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜品质是最好的，而且春天气候冷暖不一，建议人们不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃应季的鲜嫩春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。除了韭菜鸡蛋饺子，鲜美的春韭还有这些美味做法哦~
菜单
1.春韭炒鸡蛋 2.韭菜盒子
3.韭菜炒鸭血 4.春韭炒螺肉
5. 韭菜炒河虾
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春韭炒鸡蛋
图文 | salila82
原料：
韭菜一把、鸡蛋2个、盐一茶匙、料酒1小勺、花生油适量
做法：
1、韭菜一把，清洗干净。
2、切成段。
3、鸡蛋两个放入碗里，调入盐和少许料酒，搅打均匀。
4、锅内放花生油，油量要稍微多一点，油烧热以后下入鸡蛋，快速划散开。
5、用锅铲将鸡蛋在锅里捣碎，盛出来备用。
6、锅里放一点油下入韭菜段，中火翻炒。
7、调入盐。
8、韭菜微微变软放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
9、出锅。很鲜。
10、最鲜不过春韭。
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韭菜盒子
图文 | 眉儿
原料：
韭菜适量、猪肉馅适量、虾仁适量、盐适量、植物油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、姜适量
做法：
1、猪肉馅加入生抽、老抽、料酒、姜末、白胡椒粉搅拌均匀腌制一会；虾仁去虾线切小块加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
2、韭菜清洗干净控水后切碎。
3、用温水和一个柔软的面团醒面20分钟。
4、待面醒好后将韭菜和猪肉馅、虾仁放在一个大碗中，加入2大勺植物油搅拌均匀，最后再加入盐搅拌均匀。
5、将面团均匀分成三等分揉匀。
6、取其中一份像擀饺子皮那样擀成中间略厚边缘薄的皮，放入韭菜馅。
7、捏紧收口后捏出花边。
8、平底锅烧热加入少许植物油，放入韭菜盒子烙熟。
9、成品图
10、成品图
小窍门：
1、韭菜馅一定要先放油，最后要包之前再放盐，避免韭菜出水。 2、面团易和的软一些，烙出的韭菜盒子口感更好。 3、烙制过程不易大火，要小火慢慢烙熟，避免外面糊了里面猪肉还没熟。 4、虾仁经过这样腌制会比较嫩。
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韭菜炒鸭血
图文 | 斯佳丽WH
原料：
鸭血1盒、姜蒜末1小蝶、油盐适量、韭菜1小把、豆瓣酱1勺
做法：
1、准备好原材料；
2、 鸭血提前焯下水， 焯水时加入点盐；
3、 热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；
4、煸炒出红油后下入姜蒜末煸炒；
5、爆香后加入少许水煮开；
6、下入焯过水的鸭血块翻炒；
7、 加入少许水淀粉勾薄芡；
8、 最后出锅前加入韭菜段翻炒至变色即可。
9、盛入盘中。
小窍门：
1. 鸭血提前焯水去腥； 2. 爆香豆瓣酱和姜蒜末， 加入少许水煮开， 将鸭血放入里面稍煮一分钟后， 注意不宜时间过长， 避免老了； 3. 由于鸭血在处理过程中加入了盐， 而且豆瓣酱比较咸， 所以后面无须再加盐了。
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春韭炒螺肉
图文 | 杜鹃花美食
原料：
螺肉200克、韭菜300克、枸杞十几粒、盐1勺、姜末少许、黄酒1勺
做法：
1、准备好原料，枸杞十几粒就可以了，提前用温水泡软。螺肉我在海鲜市场购买的商家剔好的，也可以买活的螺蛳，还来开水里煮一下，然后挑出螺肉。挑出螺肉后要去除掉内脏和泥沙，清洗干净。
2、将清洗干净的螺肉放入开水里焯烫2分钟，然后捞出备用。
3、将螺肉切成薄片。
4、锅底少许油爆香姜末。
5、放入螺肉大火爆炒，然后在加入一勺黄酒去腥味。
6、加入切成段的韭菜和泡软的枸杞以及盐，翻炒片刻即可出锅。
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韭菜炒河虾
图文 | 开心果子365
原料：
小河虾300克、韭菜300克、红辣椒5个、盐适量、油适量
做法：
1、小河虾处理干净洗好控干水分备用
2、红干辣椒洗净切段，这道菜辣一点会比较开胃下饭儿，不喜欢吃辣的可以少放一点点
3、韭菜洗干净切段
4、热锅温油，把辣椒炸一下过油炸出香味，注意火不要太大，防止辣椒焦了，影响菜色，这个时候如果想让最后摆盘漂亮，你可以捞出一些辣椒留最后撒在菜上点缀也可以
5、倒入河虾爆炒至变色
6、倒入韭菜段，并加入盐，味精就免了，虾本身就是很鲜味的食材
7、然后快速翻炒均匀，只十几秒钟即可关火，时间不要长，炒老了可就影响口味了哦
8、入盘，慢慢享用吧！是不是很简单
9、瞧这虾多诱惑人，赶紧来一口
10、慢慢品尝她的香味，除了有虾的鲜味、爽爽的辣味，还有新韭的土香味
小窍门：
1、这道菜辣一点会比较开胃下饭儿，不喜欢吃辣的可以少放一点点辣椒 2、炸辣椒的时候，注意火不要太大，防止辣椒焦了，影响菜色，这个时候如果想让最后摆盘漂亮，你可以捞出一些辣椒留最后撒在菜上点缀也可以 3、最后和韭菜一起翻炒速度要快速，只十几秒钟即可关火，时间不要长，炒老了可就影响口味
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