凉拌猪头肉是济南的家常菜，这是老公喜欢吃的，但是我没按照济南的凉拌菜去做，就按照我自己的做法凉拌了，味道挺好的。
凉拌猪头肉的用料
卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段
凉拌：黄瓜2根，盐适量
凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
凉拌猪头肉的做法
步骤1
猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
步骤2
锅中放入白糖，开小火。
步骤3
慢慢炒。
步骤4
炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
步骤5
大葱洗净。
步骤6
锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。
步骤7
如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
步骤8
切一块卤好的肉切成薄片。
步骤9
辣椒和蒜头切碎。
步骤10
小葱白和叶分开切碎。
步骤11
拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
步骤12
将油烧热后淋在辣椒粉上。
步骤13
倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
步骤14
拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！
步骤15
然后翻过来再横着***切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。
步骤16
切好后撒上盐腌制20分钟。
步骤17
腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。
步骤18
淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
步骤19
将切好的猪头肉放入。
步骤20
倒入剩下的料汁拌匀即可。
步骤21
成品装盘即可。
步骤22
这样腌制的黄瓜特别的脆爽。
凉拌猪头肉的烹饪技巧
注意：猪头肉卤出来的成品是否颜***人关键在于炒出来的糖色，千万不要炒糊了！