刚刚入夏，孩子的运动量增大，食欲也大大增加，这段时间孩子总是喊饿，俗话说“半大小子，吃穷老子”，一日三餐不行啦！晚上还得增加一次宵夜，得，大半夜的，我也不愿意折腾，挑方面简单的做，这款蒸蛋糕是我的首选，口感蓬松，也不用打发鸡蛋，面糊简单拌拌就成，做起来省事，孩子也爱吃，吃不完的，第二天早上还能当早餐呢，最主要的是，一个蒸锅就能搞定，滋润不上火，营养足足！
面粉里我添加了大量的花生酱，成品色泽金黄，柔软蓬松，比用烤箱做的蛋糕，整体感觉增加了几个档次！不但香气扑鼻，口感更是柔软润滑，花生酱营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸，钙铁锌的含量丰富，是儿童补充锌元素的一个非常好的途径，平常多给孩子补充花生酱，有增进睡眠，促进发育的效果。女人容易贫血、皮肤萎黄，坚持吃花生酱，能得到改善哦。虽然花生酱热量高，但是花生酱中丰富的膳食纤维和蛋白质可抵御饥饿，增强饱腹感，避免饮食过量，减肥的时候用来增加营养也是不错的选择。
花生酱蔓越莓蒸蛋糕
食材 主料 低粉220克
辅料 红糖35克 蔓越莓干15克 花生酱35克 酵母3克 热水220克
过程：
食材都准备好，蔓越莓是用来点缀的，如果没有，可以省略，也可以换成葡萄干等。
蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。所以我家常备着，蒸馒头、煎饼的时候随意撒一点，既能增添风味，还能美容养颜呢。
将红糖到入一个大碗，加入热水，搅拌至红糖块完全融化，水要稍微热一点，红糖融化的速度更快。
挖出两大勺花生酱，倒入红糖水中搅拌，搅拌不是很均匀也没关系。
将红糖花生酱水放至微微带点温度的程度。
放入酵母粉，水太烫了会将酵母菌杀死，所以红糖水最好稍微放凉，30度左右是最好的，温热的水有利于发酵。
将面粉倒入大盆中，把兑好的酵母花生酱红糖水慢慢倒入面粉里，因为各个面粉的吸水性不同，方子里的水量分次酌情慢慢加入，边到边搅拌。最终呈现这种比较粘稠的面糊状态是最好的。
拌好的面糊倒入不沾蛋糕模具，我用的是6寸的戚风蛋糕模具，如果没有模具，放在刷了油的盆子里也可以。
如果室温较高，盖上保鲜膜室温发酵40分钟左右即可，如果时间来不及的话，那就提前做吧，放在冰箱里冷藏发酵一个晚上会更好。我每次都是晚上弄好面糊，早上起床直接从冰箱拿出来就可以上锅蒸，非常省事呢。
发酵好的面团大约是平常的两倍大，轻轻端出来，不要晃动，在发酵好的面糊表面点缀上蔓越莓干。也可以根据自己的喜欢换成葡萄干、蓝莓干。
将模具放在蒸锅上，水开后蒸30分钟左右，关火，不要揭盖，焖5分钟防止回缩。
蓬松喷香的发糕就可以出锅啦！随做随吃，香甜蓬松太好次了。
这个蒸蛋糕做法很简单，不用打发鸡蛋，一双筷子就能完成，做的时候只要注意两点，零厨艺也不会失败呢，和面的时候，红糖水一定要放至温凉再加酵母粉，以免将酵母粉烫熟了。发糕蒸好之后，关火后要焖5分钟左右再揭开盖子，防止发糕回缩，成品更漂亮。
这道漂亮的花生酱蔓越莓蒸蛋糕，口感特别松软，当早餐做宵夜都是非常好的选择哦，能量多多，特别适合秋冬季节食用。