春季是个流感高发的季节，特别是老人和孩子，如果一个不小心就容易感冒。在现在这个特殊的时期，有点感冒发烧都不敢去医院看了，所以免疫力不好的孩子和老人调理身体，增强体质很重要。民间谚语有云：“要想身体好，菌菇是个宝。”它们味道鲜美，在初春流感高发之时，更是提高身体免疫力的法宝。在所有菌菇当中，香菇香气浓郁，价格便宜，味道鲜美，在春天里这菜是个宝，大家不妨多吃一点哦。
香菇高蛋白低脂肪，它所含的蘑菇核糖核酸，可以刺激到人体产生和释放干扰素，其可以快速的消灭人体内的病毒，从而加强人体对流感病毒等的预防能力。此外，香菇当中所含有的香菇嘌呤的抗病毒功能也是非常的强劲。所以，平时多吃一些香菇，不仅可以增加营养，又可增强人体的抗病能力。
香菇美味，怎样让它更好吃呢？在这里给大家带来一道家常易做的香菇素食——香菇烧腐竹，做法超简单的，鲜美下饭，腐竹作为豆浆的精华部分，蛋白含量丰富，而青椒是蔬菜中的维生素C冠军，香菇、腐竹和青椒这3样口感的菜炒在一起，真是绝配，吃着比肉还香，还能补充身体的营养，喜欢的朋友赶紧为家人，特别是小孩为做这道菜吧。
【材料】：香菇 适量、腐竹 4根、青椒 2根、蚝油 2大匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、淀粉 2茶匙、蒜 适量
【做法】：1、腐竹温水浸泡半个小时左右，泡软至无硬心，切断；
3、香菇泡好洗干净切片（用干香菇的话味道更浓），青辣椒，葱，蒜一起切好；
4、用1碗水，生抽和老抽，淀粉调成淀粉水；
5、锅内倒油烧热，冒烟时把蒜片放进去爆香，然后加入香菇，大火翻炒两分钟左右，将香菇炒软；
6、然后加入浸泡好的腐竹和青椒炒匀；
7、加入适量的蚝油调味；
8、最后倒入调好的淀粉水翻炒均匀，烧开后盖上盖子转中小火焖煮5分钟即可；蚝油和生抽都是咸的，建议不用放盐，如果你吃饭口味重的话可以在出锅前尝下咸淡在决定放不放盐。
出锅装盘，卖相相当有食欲有木有~全家都喜欢吃~
【小提示】：
1、蚝油和生抽、老抽都是咸的，建议只是建议就不用放盐，如果你吃饭口味重的话可以在出锅前尝下咸淡在决定放不放盐。
2、腐竹的泡发：腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定，最好用凉水或30度左右手温水，腐竹放进去用盘子压上。