酸辣脆猪皮是一道菜品,主料是炸猪皮,配料是洋葱等,调料为精盐、陈醋、红油豆瓣酱等,通过翻炒的做法制成。
酸脆的猪皮
材料:猪皮、洋葱、青椒、植物油、盐、醋、红油豆酱、生姜
方法:
1.煮猪皮,水煮开后,用水浸泡几个小时,直到猪皮膨胀,有弹性。
2.洋葱去皮切丝,青椒洗净,去掉籽后切成段。
3.把浸过的猪皮切成细条。
4.在油锅里放生姜片油炸。
5.放一勺红乳头酱炒红油。
6.倒入切碎的猪皮,炒好。
7.把切好的青椒部分倒在锅里炒好。
8.放洋葱,快速炒一下。
9.转入适量的正盐,沿着锅煮2大勺醋,过了头炒好的话,锅就会出来。
牛腩的营养的是肥的丰富的,尤其是它所含有的肌氨酸比任何食物都高。简单易做的脆笋焖牛腩,将清脆香嫩、入口脆香的嫩脆笋与焖炖到酥烂、入口滋糯爽口的牛腩完美融合,用川味的郫县豆瓣酱炒出红油,色泽红亮,好看又好吃,拿出来镇场子。
牛腩脆笋
食材:牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法:
1、牛腩切块,青、红杭椒切段,脆笋焯水;
2、锅内入色拉油,烧至五成热时,倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮,下入牛腩,加沸水小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段;
3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。
蟹味菇炒蛋所属一款美食,主要原料有蟹味菇 1盒鸡蛋 2个蒜 3瓣等,这道菜非常美味。
蟹味菇炒鸡蛋
材料:蟹味菇、鸡蛋、油、盐、胡萝卜
做法
1.选择干净新鲜的蟹味菇。去根和杂质,冼净。胡萝卜洗净切好
2.开水焯一下蟹味菇和胡萝卜。
3.捞出来攒干水份备用。
4.鸡蛋打散。
5.炒锅加油,烧热。
6.蛋液倒入锅中。
7.翻炒几下,加入蟹味菇,继续翻炒,加盐。
8.出锅时,适当加入少量味精即可。
补肾童子鸡
准备食材:童子鸡500克,枸杞子30克,虾仁15克,料酒10克,味精1克,盐3克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克。
做法步骤:
1、将子公鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,装入大盆内备用, 葱、姜洗净,葱切段,姜切片,将枸杞子、虾仁用温水洗净,泡10分钟,洗净的枸杞子、虾仁分放在鸡肉上;
2、将葱段、姜块、清汤适量也放入鸡肉中,上笼蒸至烂熟,将子公鸡出笼后,拣去葱段和姜块,放入味精、食盐;
3、另用淀粉勾芡收汁后,浇在鸡的面上即可食用。
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
炸酥肉
食材
猪肉250g、油适量、盐适量、啤酒适量、面粉适量、生粉适量、花椒适量、五香粉适量、鸡蛋适量、生抽适量
做法
1.花椒用小火炒香,然后用擀面棒压碎
2.猪肉切大片,加入配料
3.使每一块肉都均匀的挂上面糊
4.用筷子挑起,可以缓慢流动
5.油锅烧热到6-7分热,下入肉片。为了使不粘连,可以一片一片的放。定型后,可以翻动一下,把粘连的拨开。炸到金黄,捞出沥干油
6.然后大火加热油锅,再复炸一遍
7.炸好的酥肉趁热食用
酱肉皮炒黄豆是一道美食,主要材料:猪肉皮250克,泡发好的黄豆400克;佐料:红尖椒一个,葱姜蒜末适量,香菜适量。调料:香葱结2个,干红辣椒4个,生姜4片,香叶2片,八角2个,花椒少许,盐﹑料酒﹑老抽各适量
酱肉皮炒黄豆
材料:猪肉皮250克、黄豆400克,泡发好的、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量、香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽;
做法
1.肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开;锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出;
2.将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉);处理好的猪皮,切成条状;
3.黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了;
4.黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味;肉皮呈酱红色就可以捞出来了;锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅;
5.倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅;肉皮倒进去,翻炒;炒香后,黄豆倒进去;加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁;
6.放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定;红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去;撒入少许香菜末,即可装盘上桌;