盐水鸭的精华——盐水鸭腿

北京有烤鸭，南京有盐水鸭。

记得小时候，家里来了客人，没啥子菜了，大人总是喜欢叫我们小孩跑个腿，在街边卖卤味的车子上斩上半只盐水鸭，回来就是盘菜了啊。小时候不喜欢啃骨头，就喜欢吃肉，所以能得到一个鸭腿那真是开心的不得了。话说后来长大后，生活条件好了，反而爱啃起骨头来了，当然这是后话了。

再说回这个鸭腿，在整个鸭子中间除却鸭胸肉，鸭腿肉就算是肉质最细嫩，皮薄而不肥腻的一部分了。没有边边角角骨头的牵绊，直接拎在手上啃着吃，太美味了。而且腌整只鸭子也略显麻烦，如果又想吃盐水鸭的话，做这个鸭腿也算是最方便美味的办法了，向大家推荐~~

材料：

鸭腿2只（约700g）

盐25g

花椒粒5g

做法：

1） 将鸭腿洗净控干水份备用

2） 炒锅置火上，放入盐25g，花椒粒5g，用小火慢慢炒至盐微黄，关火放凉

3） 将鸭腿上均匀的抹上薄薄一层盐，包入保鲜袋中，放冰箱冷藏室1-1.5天

4） 取出腌好的鸭腿放入大锅中，加入没过鸭腿的水，大火烧开后，用中火煮至鸭腿肉熟

5） 煮熟的鸭腿捞出迅速冲凉水，再放至自然冷却，即可斩件装盘

TIPS：

1） 放入冰箱冷藏室的时间以不超过2天为准，以我多次的实践，时间为1.5天时味道最佳。放超过2天就像咸鸭子了，而不是盐水鸭了。

2） 抹盐的时候要均匀，薄薄的一层即可

3） 鸭腿煮熟约需30-35分钟，可以用筷子试一下，能戳进即为熟了

4） 过凉水为了使鸭肉皮滑肉弹，我也试过不过凉水，鸭肉的口感会稍稍差一些。为了卫生最好是使用凉开水冲凉，我懒，直接用自来水冲了，然后再浇一遍凉开水了事