茄子是我们日生活中常见的一种蔬菜，它一年四季都有，物美价廉。我们都知道，颜色越深的蔬菜，营养价值越高，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白质、维生素E、维生素P及钙、磷、铁等营养成分，常吃能防治胃癌、防止出血、抗衰老、降低胆固醇和保护心血管等功效。茄子皮中富含花青素，能够将体内自由基清除掉，能延缓衰老。
虽然知道茄子营养好，但是每次看到茄子菜都是油腻腻的，且茄子软烂成泥，完全没啥食欲。不过后来喜欢做美食后，为了让自己吃得更健康，就会多花时间研究，做茄子健康少油的做法。还真被我找到了小窍门，那就是提前将茄子放入微波炉中预处理至半熟，这样既能缩短炒茄子的的时间，也让茄子更少吸油。
还有一点要提醒大家注意，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天就来道家常炒菜---豆豉青椒炒茄子，青椒也是维生素C含量极高的蔬菜，它们强强联合，加入点香辣豆角酱来调味，香辣开胃又下饭，且茄子软硬适中少吃油，保证你吃过也会爱上它。茄子和它是绝配，瘦身防癌抗衰老，宁可不吃肉也要吃它，好吃便宜，我家每隔几天准做一次顿顿吃个精光。下面就来分享这菜的做法吧。
【豆豉青椒炒茄子】
原料：长条茄子1根青椒3个香辣豆豉酱1勺蒜3瓣油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.将切好的茄子放入保鲜盒中，再放入微波炉中；3.高火打三分钟拿出来备用；4.烧热锅放入适量的油，先将蒜片入锅爆香；5.再加入豆豉酱翻炒出红油；6.下入茄子入锅翻炒两下；7.再加入青椒块入锅继续翻炒；8.青椒微微变色后加入适量的盐调味；
9.翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士：1.茄子提前用微波炉打至七分熟，这样能避免炒茄子的时间过长，还能让茄子少吸油；2.炒青椒时间无须过长，变色后即可加少许盐调味。
