大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。做任何食物都离不开煎炸蒸煮炒，煎排在第一位，可见其煎的重要性。今天我们就聊一聊煎，煎的食物以少油且香酥可口完胜油炸，像煎蛋、煎鱼、煎面包片都是生活中最常吃的。那么问题来了，无论煎啥美食，最怕的就是粘锅，一旦粘锅这道美食就失败了。就拿煎鱼为例子，如果鱼皮被煎破，鱼肉不但容易煎碎还容易煎老，影响口感也会损失营养元素，一盘煎鱼也变得色香味全无。今天就和大家分享下如何煎鱼完整不破皮，需要注意哪些问题，小编总结了一下，一起来看看具体怎么做的吧。
鱼肉以鲜香不油腻的口感和易于消化的特点深受人们喜爱，营养更是比猪牛羊肉丰富，老少皆宜。爱吃肉的朋友可以多吃点鱼肉，特别是老人和孩子，抵抗力相对较弱，能补充多种营养元素提高免疫力。小编生活在海边，吃鱼是家常便饭，几乎每顿饭都会有盘鱼，吃得最多的就是煎带鱼，肉多刺少，简单一煎，好吃又下饭。并且带鱼价格也比猪肉便宜，所以三天两头就会做煎带鱼，对煎鱼还是有一些小经验的。
不管煎啥鱼，直接下锅就“废了”，掌握3个妙招，鱼肉不腥不破皮，一说到煎鱼，很多人做的时候都会挂糊，有的人会裹上淀粉，有人会裹上面粉，防止鱼皮在煎的过程中破碎。但是很多时候并不是自己想象的那么简单，就算裹了淀粉或面粉，鱼皮依然会破，到底哪一步出了问题呢？首先，1、不建议用面粉，炸鱼用面粉能理解，煎鱼就不要用了，不好吃，煎和炸完全不一样的，所以面粉直接淘汰掉。不管煎什么鱼，煎之前先腌制一下。把鱼清洗干净，稍微虑干水分，鱼身抹上一层盐，加入姜片、葱段，料酒，放入冰箱保鲜15-30分钟，可以去腥又入味。
2、腌制好以后就可以下锅煎了，锅内倒入比平时炒菜多一些的油，油多煎鱼不会破皮。用大火烧锅，放入姜片爆锅，姜片炸至边角有点焦捞出，都知道姜能防粘锅。然后把鱼放入锅中，火候转成中小火慢煎，一面煎至金黄翻面煎另一面，两面金黄关火盛出。这样煎出来的鱼皮完整香酥，绝对不会破皮。3、还有个方法，煎鱼时直接把腌好的鱼身上均匀的抹一层鸡蛋清和淀粉，淀粉薄薄的一层就好，然后油热下锅，不管你是用铁锅也好煎锅也罢，无论怎么煎也都不会破皮，并且肉质外酥里嫩，超好吃。
重点就是油锅一定要足够热再放鱼，冷油冷锅绝对会煎破并且稀巴烂，所以煎鱼要牢记油锅一定要足够热才能放鱼。以前我煎鱼也经常破皮，做厨师的哥哥告诉我要把锅烧得很热，很热的程度就是水滴下去打滚不会散开，然后再倒油，油也要烧得很热，再放入鱼，偶尔动意向偶让鱼滑动，这样煎鱼很漂亮，鱼皮金黄不烂，煎好一面翻一下煎另一面，翻动一次就成功。
煎鱼时最忌“这2个”动作，10人7个错用“它”，难怪鱼皮一煎就破 ，最忌的这2个动作就是第一：直接下锅煎，第二冷锅冷油就下锅，都是错误的做法，10人7个会错用的就是面粉了，煎鱼适用淀粉，不适合用面粉，口感不好，记住这几点，你也可以煎出完整的鱼来。煎鱼小总结：只要热锅热油再放鱼，基本都能煎成功
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