红烧狮子头
用料
300克肉泥，淮山半根，笨鸡蛋6个（5熟1生）。生酱油3汤匙，老酱油1汤匙，盐1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，葱花，姜，面包糠30克，高汤1份，八角，肉桂1份，花椒1份，洋葱，姜，冰糖2份，水淀粉少许
做法
山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
做成5个大丸子
手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
红烧狮子头
用料
猪肉一斤；胡萝卜半根切丝；油菜两棵；香葱适量；香菜适量；姜末；胡椒粉；淀粉；料酒；酱油；食用油
做法
把猪肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅
在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌摔打均匀
将肉馅捏成丸子，用双手来回摔打，做成一个个的狮子头
烧热油锅，把肉丸倒进油锅炸至金黄，捞出备用
炒锅内留底油，放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子，继续翻炒
加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花，淀粉用水调成水淀粉备用
盛出丸子和油菜、胡萝卜，将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里，调成芡汁，浇在狮子头上，撒上葱花即可
清炖狮子头
用料
马蹄4-5个；瘦肉适量（喜欢吃点肥的，可以自行调整）；生姜适量；水淀粉适量；盐适量；白胡椒粉适量；白糖适量；枸杞适量；高汤适量；菠菜一两颗（没有也可以，只做装饰用，青菜也可以的啦）
做法
将马蹄洗干净，去皮
瘦肉洗干净，切成块
将肉和马蹄、一点点生姜一起放入绞肉机，绞碎
倒入水淀粉、一点点盐、白胡椒粉、一点点白糖、
倒入盘子整形，放两颗枸杞，倒入高汤（鸡高汤、排骨汤都可以的），多倒一点，狮子头很吸水的
放入蒸锅蒸熟即可。
最后烫一颗菠菜点缀一下。
特别的清甜，怎么回事，感觉不是在吃肉啊，嘿嘿