1953年毛主席在杭州刘庄宾馆讲到：“川菜，融会了东南西北，八大菜系各方，取材广泛，调味多变的特点。又善于吸收，勇于创新，一直以来代表着中国菜的最高水平，将来必定闻名于世界，享誉海内外！”果然，如今的川菜已经名满全球，成都市也被被联合国教授予了“世界美食之都”的荣誉称号。
或许很多人认为，川菜只会重油重辣，毫无特色可言，那只能说你不了解川菜。川菜讲究一菜一味，百菜百味，海纳百川，兼容并蓄、十六字。在口味上又分鱼香、酱香、酸辣、麻辣、香辣、椒麻、陈皮、怪味几种味道，听到这里，如果你也想尝试下地道的川菜，但又害怕辣，那不妨试试这几种代表性的菜品。
鱼香味、鱼香肉丝
鱼香味是用鱼泡椒为主要调料，再加上酸、甜、咸、鲜类调配料组合而成，不管是凉菜还是热菜，不论素菜，荤菜都能很好应对。在四川地区被广泛运用，有着举足轻重的地位；鱼香味也是最能代表川菜的。
其中，鱼香肉丝又是鱼香味的代表菜，该菜是用猪里脊、木耳、红萝卜、青椒、姜、蒜、芡粉、食用油、醋为原料。作法是将姜蒜下锅爆香，再加入调制好的里脊肉下入锅内炒到8成熟，然后依次加入红萝卜丝、青椒丝、木耳；最后倒入调配的鱼香味料汁收锅。
鱼香肉丝成菜色泽红润，香气迷人，闻起来有一股鱼的的鲜香味道；吃起来肉质鲜嫩，口感爽滑。
酱香味、太白酱肉
酱香味是川菜的常用味型之一、例如酱香牛肉、酱香兔、酱烧鸭子、酱烧肘子、太白酱肉、酱烧冬笋、酱酥桃仁等。酱香味常用在鸡鸭、猪牛羊肉上，具有咸香甜的特点。
相传在四川江油青莲，李白的故乡，有这样一道美食；用未沾过生水的猪腿肉，在上面抹上酒曲，食盐，再加上一定花椒，放入坛中腌制七天，七天后取出猪腿再抹上用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料，然后晾在屋檐下半个月，等表面微干时取下洗净切片，再放入蒸笼蒸熟，即为太白酱肉；可谓是色香味型俱全，色泽红亮，酱香浓郁，味道巴适。
椒麻味、椒麻鸡片
椒麻鸡或者说是椒麻鸡片，是四川的一道传统美食，制作工艺简单，但成品却不简单。闻到味道，口水就已飞流直下三千尺，吃起来先觉麻，再醇香，然后咸鲜，质地软嫩可口，疑是人间最美。
并非是笔者夸大言辞；椒麻，体现在花椒的“麻”，四川椒麻鸡，采用的都是“花椒之乡”汉源清溪的“红袍花椒”，这种花椒早在唐、元年间就被选为贡品，也被称为“贡椒”。颗粒大，椒油重，气味芳香浓郁、味道醇麻爽口。
看着有辣椒，其实不辣，真的...
陈皮味、陈皮牛肉
陈皮是一味中药，将采摘成熟果实，剥取果皮，低温干燥一年以上。陈皮做菜不仅味道芳香，还有生津开胃、理气健脾的功效。
陈皮牛肉是用食盐，姜葱料酒将切成小条的牛肉入味半个钟，然后放入油锅内炸至定型捞出，接着再下锅复炸熟，最后锅内下葱姜，陈皮，花椒，煸出陈皮香后放入牛肉，食盐，白糖，肉汤，用小火慢慢收汁入味，出锅前撒上少许芝麻而成。
陈皮牛肉色泽红亮，质地酥软，味道甜香，深受食客的喜爱，用佐料最出名的也是川菜的陈皮牛肉。
怪味、怪味兔丁
怪味让古今中外无数食客折了腰，要问怪味是什么味道？只能意会，不可言传，好吃就对了。
俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，想尝试怪味，就选怪味兔丁，川渝的经典美食；兔兔这么可爱，不可以吃兔兔？怪味兔丁，当你吃一口，就想第二口。除了怪味兔，还有冷吃兔（不过属于麻辣味，喜欢的可以尝试）。
红油、夫妻肺片
红油是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加花椒、八角、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、三奈、葱、蒜、姜、糖，和植物油用慢火精熬而成。（也有五香红油、泡椒红油，豆瓣红油等）。
夫妻肺片；川菜十大名菜之一、2017年美国餐饮排行榜榜首、年度开胃菜。是用牛皮，牛心，牛肉，牛肚，牛舌为主要食材，加以卤制，再进行切片装盘，然后用秘制红油淋在上面而成。
夫妻肺片，色泽美观，质地软嫩。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；吃到口中就觉得麻辣鲜香、软糯爽滑，质嫩味鲜。