现在我们的生活水平提高了，所以说我们生活中的各个方面都有所改善，尤其是对于城市来说，各个方面都非常的完善，但是对于现在的城里人来说，他们反而越喜欢往农村里去，因为农村里的空气比较清新，而且农村里还有一些野味野菜，就拿小泥鳅来说吧，城市里可能一斤要20多块钱，但是如果在农村的话，只需要十几块钱，而且可能如果你砍价砍得厉害的话，可能不到十块钱就能够买上一斤。大家都知道泥鳅这种东西，它的营养价值非常高，所以说日常生活中人们常常又称泥鳅为“水中人参”，而且泥鳅有着补中益气，利水解毒，止虚汗的功效，所以说对于男性来说，如果经常吃点儿泥鳅，能够起到补血强肾，暖脾胃的功效。
今天小编就来跟大家分享一道泥鳅的家常做法，香辣蒜蓉蒸泥鳅。经过这样烹饪之后做出来的泥鳅外酥里嫩，而且还可以配着酱汁，非常的开胃下饭，如果作为下酒菜的话也非常的棒。但是泥鳅虽然好吃，如何将泥鳅里面的脏东西和泥土都清洗干净呢？今天小编就来跟大家分享一个小妙招，这样可以让泥鳅快速的吐出里面的泥土和脏东西，赶快学起来吧。
香辣蒜蓉蒸泥鳅
准备食材：小泥鳅适量、大蒜2个、姜少许、小米椒2个、辣椒油1勺、花椒粒5~8粒、蒸鱼豉油1勺、生抽半勺、料酒1勺、菜籽油适量。
制作方法：
1、首先我们要将买回来的泥鳅放在盆子中，接下来就到了非常关键的一步，就是往盆子中加入一小勺盐，搅拌均匀，然后盖上盖子再焖10到15分钟左右，就可以打开盖子冲洗干净了。因为加上盐之后能够让泥鳅身体里的泥土和脏东西自己跑出来，这个方法非常的简单而且快捷，还能够保持泥鳅的完整性，并且这样做出来的泥鳅吃起来也会更干净，更香一点。
2、接下来就是处理配料了。将大蒜剥去外皮，然后切成蒜末，姜清洗干净之后分别切成姜末和姜片，然后将小米辣清洗干净切成辣椒碎。我们准备一个干净的小碗，将蒜末姜末以及小米辣碎放在碗中，最后再加入蒸鱼豉油，辣椒油，生抽，料酒搅拌均匀放在一边备用。
3、锅中倒入适量的菜籽油，一直烧至油温冒烟的时候，放入姜片、香叶、花椒粒，炒出香味，然后一手拿着锅盖，然后将清洗干净的泥鳅倒入锅中，立马盖上锅盖，这样稍微焖30到60秒。
4、然后将锅盖打开，放入少许的食用盐，然后转成中小火，将泥鳅一直煎至两面煎黄，最后将泥鳅捞出控干油份装入盘中。
5、最后在泥鳅的表面淋上提前拌好的香辣蒜蓉汁，将盘子放入蒸锅中，再蒸5到8分钟左右，就可以出锅吃了。
烹饪小贴士：
1、清洗泥鳅的时候，我们加上盐一定要盖上盖子至少十分钟左右，这样才能够保证泥鳅充分的吐出身体里面的脏东西，而且在清洗的时候，大家最好尽量多清洗几遍，一直洗到清水不在混浊为止，然后捞出沥干水分。
2、煎泥鳅的时候使用的食用油最好是菜籽油，因为菜籽油可以使泥鳅的色泽更加的鲜艳，而且在做泥鳅之前最好先将菜籽油炸香，这样就能够避免菜籽油的味道太浓，而盖住了泥鳅本身的鲜味。