炒菜为什么要放蚝油？如果放蚝油有什么好处？做菜，是人们一日必不可少的任务，在做菜的众多调料中，蚝油是经常被使用的。那么你知道炒菜为什么放蚝油吗？放蚝油有什么好处吗？耗油最初是从粤菜广东厨师带过来的，沙井耗油，现在琳琅满目每个调料商都做耗油，从最初期的做耗油牛肉，耗油生菜，或者粤菜腌料，衍生为如盐，味之家常调料，现在饭店里的厨师用耗油已经到了几乎所有的红烧菜，或者不需要颜色的菜都放耗油了。
炒菜为什么要放蚝油？如果放蚝油有什么好处？在研究蚝油的作用之前，我们先了解一下蚝油是怎么来的。素有“海底牛奶”之称的它，是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分
炒菜为什么要放蚝油？如果放蚝油有什么好处？蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，耗油的原料是牡蛎提炼的，富含多种维生素，特别是锌的含量丰富，所以，缺锌的人吃点耗油是有好处的。
炒菜为什么要放蚝油？如果放蚝油有什么好处？蚝油尤其适合炒青菜，它能起到调味提鲜的作用。在临熄火上碟前趁热加入。避免烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味。真正的蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品，用于炒菜主要起提鲜的作用。大部分的荤菜都可以放一些蚝油的，因为蚝油有提鲜以及上色的效果，就比如我们最常见的口味猪脚、大盆花菜、可乐鸡翅这些里面都可以放一些蚝油，炒出来的菜特别漂亮，并且味道鲜美。
炒菜为什么要放蚝油？如果放蚝油有什么好处？放蚝油时也有禁忌，蚝油的味道是咸鲜，所以不要和糖、醋、辛辣调味料一起用，否则，就掩盖了蚝油的味道；炖菜时要等菜快熟时放入，小火、慢火炖；勾芡时，要等菜八分熟时，蚝油和水淀粉一起拌匀，倒入，这样，做出的菜味道蚝油的味道才浓烈。
炒菜为什么要放蚝油？如果放蚝油有什么好处？总之，在用耗油时，在突出耗油味道时，适当加量，如果只是提鲜就放10克之内，能不放尽量不放，比如做鱼我就不放耗油，主要靠姜，蒜，花椒，醋，味精，酱油等相互作用更能体现出鱼的鲜味儿