炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法

导读：炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法

天气实在是太寒冷，酸酸的番茄调味是我家厨房冬日新欢。从蔬菜高汤开始熬起，Q弹的面条与略带浓稠的酸香汤头，滑溜顺口，搭配腌渍入味的排骨，即使让人满头大汗，还是忍不住仰头饮尽，就是这么好吃的汤面。

番茄排骨面(自制蔬菜高汤)

排骨腌渍材料：

猪小排约400 g

酱油三大匙

乌醋一小匙

米酒半杯

大蒜四五瓣

白胡椒粉适量

材料：

腌好的排骨

蔬菜高汤500 ml左右

牛番茄三大颗

大蒜一两瓣

盐、白胡椒粉适量

鸡蛋一颗

乌龙面两球

葱花适量

做法：

排骨与腌渍料混合均匀，放入冰箱腌渍一个下午(隔夜更入味)

蔬菜高汤基本材料：洋葱、胡萝卜与西洋芹，比例为2：1：1，洋葱胡萝卜切大块，先下锅炒香炒软，大约十分钟

不用焦糖化，大概软化冒出甜香气的程度就够了

接着放入切大块的西洋芹，以及喜欢的任何一种蔬菜：番茄、白菜、萝卜、瓜类、苹果(水果可增加甜味)，任何耐煮的蔬菜都可以，翻炒到略略变软，同时加入大蒜四五瓣、月桂叶两片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右

倒入淹过蔬菜的冷水，大火煮滚之后转小火，慢滚一个半小时左右

将蔬菜过滤之后冷却，就是风味鲜美的蔬菜高汤，放在干净的容器里冰箱保存，可以放一个礼拜，煮汤面煮蔬菜提味都很好用

过滤后的蔬菜渣可以当堆肥

高汤搞定排骨腌好，来准备晚餐吧~ 热锅加一大匙油，将腌好的排骨强下锅

大火煎炸到表面变色，捞起来备用

同一个锅不要洗，将大蒜、切大块的番茄下锅，翻炒到番茄软化出水，洒点盐和胡椒调味

接着把刚刚炸好的排骨下锅，同时倒入蔬菜高汤

汤滚之后转中小火，慢滚二十分钟，直到排骨熟透，同时试试味道，咸淡这里做调整

最后下面条煮熟，起锅前淋上蛋花，增加汤头浓稠感如果喜欢吃清汤面版本，另外起一锅滚水，面煮熟之后再夹到番茄汤头里，省略蛋花

摆上几根青江菜，撒点葱花，就可以开动了。

番茄汤头炖煮的汤头爽口不腻，排骨嚼感十足，搭配滑溜的面条，再来一杯啤酒，真是爽快的夏日晚餐啊。(摸肚)