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腐竹这么做,比肉还好吃

由 巫马言 发布于 美食

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是我们常见的食物原料。

色泽黄白,油光透亮,腐竹吃起来有豆子的香味,而且富含营养,因而被许多人广称为“素中之荤”。

01.

如何挑选出优质的腐竹

一、看颜色

优质的腐竹颜色麦黄或者亮黄色。

二、看光泽度

好的腐竹表面有一层淡淡的油光,有反光的感觉。

三、闻味道

闻一下,没有异味和杂味的。

四、看细节

要纹理细腻的,不要粗糙易碎的,若是袋子里有很多细碎的残渣,说明硬度很差,泡发后口感不筋道。

02.

这是一个比较长的小标题

腐竹的烹饪方式也是特别的多,不管是凉拌,还是炒肉片,它都有自己的独特的味道,让人不能忽视它。但在烹饪前都需要泡发以后才能进行下一步。

泡腐竹也是需要技巧的,很多人都是直接用开水烫,这样虽然泡发的速度快,但是很容易软烂(如下图所示),失去口感,很是散碎夹不起来,味道不好吃。

也有人用冷水泡,这种泡发的口感比较好,但是时间太长了,往往需要小半天时间。

下面小七教大家一招,用温水加食盐浸泡。

因为腐竹本质上是用大豆做的,属于豆制品,含有大量的蛋白质。而淡盐水可以增加蛋白质的亲水性,增强吸收水分的能力,从而缩短泡发的时间。并且温水还不会破坏腐竹的韧性,不会影响口感。

具体做法很简单,准备一个容器,把腐竹摆成小段,增加接触水的面积。

然后倒入40-50度的温水,然后加入半勺食盐,简单搅拌一下。上面盖上一个盘子,把所有的腐竹都压在水里。然后静置等待,大概半个小时左右就可以了。

03.

腐竹家常做法

腐竹这样炒比肉还好吃,连吃3碗饭都不会腻。

1、腐竹蒸虾

食材:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。

做法:

干腐竹用清水泡发。

虾洗净,剪去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。

泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。

焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。

处理好的虾放在腐竹上。

将所有调料混合成调味汁。

将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。

2、凉拌腐竹

食材:腐竹,莴笋,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。

做法:

腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。

莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

3、西芹炝腐竹

食材:芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。

做法:

西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。

锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。

锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。

放入西芹丝和腐竹丝炒香。

放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。

4、腐竹卷

食材:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。

做法:

将粉丝以温水泡软,捞出切段;

猪肉剁细;

葱切碎末;

香菇泡软,去蒂并切成丝;

将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;

将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆。

大家还有什么想吃的菜式,或是觉得这些菜式有什么需要改进的地方呢?

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