豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
茄子也不甘示弱，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。
茄子炒豆角
食材：豇豆(适量)、茄子(适量)、蒜头(适量)、猪肉(适量)、红油豆瓣酱(适量)、辣椒(适量)、白糖(适量)。
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段；
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段；
3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用；
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒；
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出；
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒；
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用；
8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香；
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱；
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆；
11、炒匀后调入水淀粉；
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。