荷塘小炒
材 料:
荷兰豆, 胡萝卜鲜马蹄 ,火麻油 ,姜 ,黑木耳,莲藕 ,盐 ,淀粉 ,蒜
步 骤:
1、黑木耳用水浸泡,发好,洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、莲藕去皮、洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮、洗净,斜刀切薄片。
3、荷兰豆去除老筋、洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。
4、炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水。
5、炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟。
6、此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。泡椒豆瓣鱼
用料
耗儿鱼、蒜1~2瓣大葱(小葱)2根泡椒10来个泡姜1小块花椒1撮豆瓣半勺~1勺盐(生抽)适量
做法
1.耗儿鱼洗净,宰成几段;泡椒,泡姜切碎;大葱切成小段,蒜剁碎。
2.锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿鱼翻炒几下。
3.加刚没过耗儿鱼的水,白糖,盐(生抽),烧开后转中火,不用盖锅盖,烧至水收到还剩一些,鱼熟即可,大概10分钟。快好时加入大葱段,炒匀。土豆烧茄子
用料
马铃薯150g茄子150g青椒80g蒜末10g姜末3g葱段5g葱花3g酱汁酱油10g蚝油15g料酒10g盐0.5g糖3g醋2g香油3g清水40g淀粉3g
做法
1.土豆去皮,切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段,葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀,即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好,不会干干的。
2.小锅中加入200g色拉油,依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
3.炸好后的土豆和茄子已完全成熟。炒锅中加入10克色拉油,爆香姜末和葱段。
4.放入青椒块翻炒几下。倒入“碗汁儿”。煮滚“碗汁儿”。
5.放入炸好的土豆和茄子块。翻炒均匀。放入蒜末,再淋入几滴醋,翻炒均匀
6.炒好后,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可