立夏前后，此汤宜多给家人为，一周饮二次，祛湿味，简而营养。明日即五一节假矣，再过三日则迎立夏气，立夏，夏之第一节，则表著已正入夏矣。温亦渐高，越来越热，我南方之夏不暑犹雨，属比湿热之气，又加暑热易汗，湿气大复掩汗，则内湿重，故入炎热之夏，亦须审其时祛湿。暑尚易渴，故吾土人则尤爱煲汤饮，异时锅之汤所用之食材亦迥异。
今为夏，夏煲汤好清淡、清热败火，不宜太过滋补，于食材之择上，凡将用猪骨、红，或者鸭肉来煲汤。鸭肉性温凉性？，极宜夏食，选上了养时较长之老鸭来锅之老鸭汤，不特味更鲜甜，滋补效亦宜之，多饮养人不火。每岁之立夏前后我家都会锅一汤饮，本上一周锅1-2次，则是：石斛淮山锅老鸭汤。此道老鸭汤味道甘冽润，热败火偿，为吾土人夏最爱之靓汤一。
石斛淮山锅老鸭汤法亦甚简，要用之食材即：老鸭、石斛有两样清热祛湿之食材（薏苡仁、莲子。，老鸭议择野散养的老鸭，如此之鸭肉煲汤味益佳。石斛是药之一，亦可以煲汤饮，石斛味甘，性偏寒，有滋阴清热，益胃生津等功，夏以煲汤，味甘者亦有味之清热效。当其饮之谓强身免疫力亦有所助之，吾家颇好饮此道汤，法亦颇简，每回锅釜皆饮精。老鸭汤是也，甘补不火，每回锅釜一滴无遗，简复营。