莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
用料
主料：莴笋500克，虾仁200克
辅料：调和油15毫升，胡萝卜30克，淀粉小半勺，盐少量，大蒜20克，鸡粉少量
莴笋炒虾仁的做法
1.取莴笋中段，然后将莴笋外皮用刀切除，只留青翠的内芯部位
2.处理之后是这个样子的，嫩叶可以蘸酱吃
3.将莴笋用刀切成大小一致的4段
4.然后再改刀切成粗条状，大小要一致
5.将胡萝卜和大蒜切成粒状，将淀粉、盐和鸡粉放入一个小碗中
6.将新鲜海虾去头去壳去虾线，然后洗净放入少量盐拌匀
7.将虾仁腌制10分钟，使之入味，然后再将装淀粉的碗中放入适量水，用筷子搅拌均匀
8.锅中放入适量调和油，油烧热后放入大蒜和胡萝卜
9.爆出蒜香味后将腌制好的虾仁放入锅中
10.将虾仁炒至两面变色
11.将莴笋条放入锅中
12.用铲子将食材翻炒几下，使之均匀受热
13.将勾芡的淀粉水倒入锅中
14.将汤汁收浓，不要全收干，要少留一点
15.将炒好的菜盛入盘中，一道清淡美味爽口的莴笋炒虾仁就做好了，喜欢就试一试吧
烹饪技巧
1、虾仁要选择新鲜的，最好不是超市里速冻的虾仁；2、大蒜放入锅中后要用小火煸炒出蒜香味，火不能急以免蒜香味没有完全出来大蒜糊了；3、莴笋要选择用中段鲜嫩的部位，其余的部位可以做汤或者生食都可以；4、勾芡的汁不要全部收干，要少留一点。5、莴笋不要炒时间长，以免营养成分流失。