豆瓣酱以郫县豆瓣酱比较正宗，常见的有红油豆瓣酱和传统豆瓣酱，红油豆瓣酱是咸辣口味，传统豆瓣酱是咸香口味，而京酱肉丝是微甜口味的，一般做鱼香肉丝的话是要用到红油豆瓣酱的，制作京酱肉丝一般是以甜面酱为主要调料，但是也可以根据个人喜好，放入适量的传统豆瓣酱来增加酱香味。
大家好，热爱美食制作分享的私厨，每天会为大家分享不同的美食制作方法，尽量把每一道菜讲解的详细一些，希望大家能够在制作美食的过程中少走弯路。
京酱肉丝是一道传统的北京菜，相传最早是由一位北京的厨师通过烤鸭的灵感而创作出来的一道菜，京酱肉丝以猪里脊肉为原料，将瘦肉切丝上浆过油，再使用酱爆的烹饪方法将甜面酱与肉丝炒制而成。然后再以豆腐皮或者春卷皮，夹上葱丝黄瓜丝和京酱肉丝一起食用，京酱肉丝口味偏甜，酱香浓郁，有着很独特的北京风味。接下来就为大家分享一下京酱肉丝的详细做法。
【京酱肉丝】
【主料】
猪里脊肉400克，豆腐皮150克，黄瓜1根，葱白一段。
【调料】
食用盐适量、鸡精3克、老抽适量、白糖10克、芝麻香油少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、甜面酱50克、豆瓣酱20克、料酒适量、生姜5克、食用油适量。
【做法】
一：准备原料
1.猪里脊肉切丝，鸡蛋打开留蛋清备用，葱段、黄瓜切丝，生姜切成末。
2.将肉丝内加入少许食盐搅拌，接着倒入蛋清和淀粉朝一个方向搅拌均匀备用。
3.将豆腐皮切成长宽约为8厘米的正方形，放入开水锅中焯水过后捞出放置冷却备用。
二：加工原料
1.炒锅内加入适量食用油加热，待油温达到5成热时，将肉丝放入油锅内。
2.待炸至稍微定型后，用筷子轻轻搅散，让每根肉丝都分离开。
3.待肉丝炸制变色后，捞出控油备用。
三：制作过程
1.炒锅内留少许底油加热，放入切好的姜末爆出香味。
2.倒入甜面酱和豆瓣酱，不断地用勺子搅动，以免糊底，一直等到炒制出酱香味。
3.炒锅内加入食盐、鸡精、白糖、料酒和老抽调味调色，同时加入一勺清水烧开后加入勾入少许水淀粉，使酱汁浓稠。
4.将控干油的肉丝倒入酱汁中，和酱汁不停地翻拌均匀，出锅前淋入少许香油即可。
四：装盘过程
1.将冷却的豆腐皮对角折叠起来，折叠成一个三角形，然后围着圆盘依次摆放整齐。
2.再将切好的葱丝和黄瓜丝铺在豆腐皮上，将炒好的肉丝盛在盘子里，一道京酱肉丝就做好了。
【京酱肉丝制作小技巧】
生姜末要煸炒出香味，但是火力不要太大，姜末煸炒至发黑会影响成品菜的美观，一般炒菜的调料中使用酱的都需要放生姜。肉丝过油时，油温掌握在五成热，油温过低容易脱浆，油温略高就会使肉丝黏连在一起，形成一块儿肉团，就无法炒制了。切肉丝时，要顺着里脊肉的纹路切，这样切出来的肉丝在制作过程中才不会断裂。豆瓣酱最好是选用传统的郫县豆瓣酱，不要用红油豆瓣酱，要不然做出来的口味会比较怪异。
关于京酱肉丝的做法就为大家分享到这里了，毕竟每个人口味不同，也许有的人吃不惯豆瓣酱的味道，也许有的人觉得只有用甜面酱做出来的京酱肉丝才是最地道的，其实适合自己的就是最好的。觉得本文不错的话，希望大家点个赞，热爱美食制作的私厨，每天都会为大家分享不同的美食制作方法，如果您也喜欢美食的话，记得关注我哦。