作为普通不过的一道家常菜，但想要把排骨做的软嫩不发柴，似乎也没有那么容易。
这不就有网友提出这样的困惑：周末家里的孩子都回来了，我下厨做炖排骨。但是孙子说我做的炖排骨发柴，口感不好，没有嚼劲。让我好没面子。
如何让排骨不发柴呢？有网友分享了自己炖排骨的心得。
有网友说：别用高压锅，高压锅炖不出那种软嫩的感觉，要用砂锅炖，盖好盖儿，小火多炖会儿。
也有网友说：一定要用凉水泡时间长一点，这个血水清洗干净了，做出来就能不发柴了。
还有网友提议说：做排骨快速好吃，又不柴，秘诀就是放话梅，话梅一定要选择干燥带霜了，不要表皮湿润的，那样会影响口感。话梅要提前用凉水浸泡一小时，准备好需要的食材，记得葱姜切片，排骨冷水下锅，下姜片料酒去腥水。开后煮两三分钟捞出，锅中放油，下葱、姜、八角、花椒，煸香后倒入排骨翻炒，倒入话梅和泡话梅的水，大火煮开后转小火，盖盖儿焖煮30到40分钟左右，加少量盐和生抽调味就好了。
他说，话梅的酸会加速排骨肉质的变冷，并保持排骨肉的鲜嫩。这个说法靠谱吗？
那么网友分享的经验，大家是怎么认为的呢？大厨认为，建议用砂锅而不用高压锅的做法，值得点个赞。大厨认为，砂锅，攒热慢，散热也慢，所以砂锅炖出来的效果，又鲜又嫩。而高压锅炖出来的时间虽然很短，但是他的肉吃的会比较柴。
用凉水把排骨泡一泡，是不能决定肉的口感柴不柴，只能说时间的长短，对多大程度上去掉肉的肉腥味，有作用。
对于另外一位网友加入话梅炖煮的方法，大厨表示加入话梅炖煮，其实更多是丰富了口味，从使肉质变软嫩的效果来说，作用并不明显。
那么大厨教我们一招吧！
大厨首先说，不管是炖排骨还是红烧排骨，我们要选择骨头都要求比较细的最好，什么标准呢？就以我们的小拇指为标准，和小拇指一样粗就够了。
除了使用骨头较细的排骨外，大厨表示要想把排骨做的软嫩不柴，这炖汤和红烧所用的方法，可是不一样的。
首先从排骨这第一步的处理上，就完全不同。
用排骨炖汤的时候，一定要先焯水，我们将清洗干净的排骨放入凉水锅中，注意，是冷水。我们加入生姜片、香葱来去掉排骨的肉肉腥味。
看到这儿，您可别以为这排骨简单这么一焯水就行了，想要炖汤炖出来的排骨软嫩不发柴，接下来这一调料的加入至关重要。我们要加更关键的东西，这是什么呢？您绝对想不到！
这就是：啤酒。啤酒，一定记得多放点。如果我们家里面有小罐的啤酒，直接全倒入，就可以了。为什么要加入啤酒呢？因为啤酒中含有多种酶，所以焯水时加入啤酒，能够让排骨的肉质变得软嫩。但是需要提醒大家，加好了啤酒才只做了一半的工作，水烧开之后，撇去锅中的浮沫还需要关火盖上锅盖，再将排骨焖上十分钟，这样才能让啤酒的效果发挥得更加充分。
弄好之后，将排骨捞出，捞出后的排骨一定要放到温水中，再清洗。如果使用凉水，会使肉质立马缩紧，导致口感发柴发硬。温水清洗后，将排骨倒入砂锅中，放入少许的姜片和料酒，一定要先炖煮20分钟之后，再加盐进行调味，否则也会对排骨的口感造成影响.
调好味，加入您喜欢的食材，再炖煮20分钟，呈现在您眼前的就是一锅肉质软嫩，味道可口的排骨汤了。
这排骨最家常的做法，除了炖汤那一定就是红烧了。
红烧排骨也做出软嫩不柴的口感，这第一步的处理就和炖汤的做法不一样。
不是焯水，而是煎。煎的话，要将表面煎成金黄色的，煎到微微有点发黄就可以了。煎和炸的区别，主要是炸的时间比较长，容易柴。煎的时间比较短，而且会更香。
排骨煎至两面微微呈现出金黄色之后捞出，葱、姜、八角和桂皮，用少许的热油煸香，再加入没过锅底的温水，这个时候就轮到能够让排骨软嫩不发柴的法宝登场了。
这时候，我们加入黄酒。并且黄酒和水的比例为1:1。之所以加入大量的黄酒，是因为黄酒中含有氨基酸，能够使肉质变得更加软嫩，同时，黄酒浓郁的香气也可以起到去膻增香的作用。
加入10克的老抽、10克的蚝油以及5克的白砂糖调味增色。同样是先盖上锅盖炖煮20分钟之后，再加盐，以免肉质收紧。经过20分钟的大火收汁，口感软嫩，不发柴的红烧排骨就可以出锅了。
这下，不管是红烧还是炖汤，咱们都能做出来，软嫩不发柴的口感了，如果您再做排骨的话，就试试这个方法吧！