岭南人对用水果做食物很认真：十种水果菜
从小唱着“排排坐，食果果”长大的岭南人，见过吃过的水果确实是多，香蕉、龙眼、荔枝、菠萝、木瓜、芒果……而本着万物皆可做菜的饮食精神，他们当然不会放过用水果来做菜，下面一起来看看十种岭南人用水果做的菜肴。
荔枝虾球
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，苏东坡的这句诗已经把这种岭南特产的水果宣传得众人皆知。现在是5月，街上纷纷有荔枝上市了，红彤彤的果皮包裹着如羊脂般洁白的果肉，一口下去，丰盈的果汁充满口腔，令人欲罢不能。荔枝除了鲜吃，还可以用来浸荔枝酒或者晒干做汤料。
食材：虾10个，荔枝10个，色拉油，食盐，鸡精，料酒，水淀粉，高汤，鸡蛋白。
1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。锅下油烧温，放入姜粒爆香。
4、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
5、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
木瓜排骨汤
岭南人所说的木瓜，其实是原产自南美洲的番木瓜，果实像椰子一样挂满在树干上，未成熟时果肉是绿色的，成熟时果肉和果皮都变成金黄色，香甜好吃，池塘屋边经常会有种植。木瓜可炒可炖，而做成汤也是出现频率极高的做法。
食材：成熟木瓜，排骨，姜，葱花，盐。
1、排骨洗净，泡水一个小时去除部分血水。
2、锅内烧水，将浸泡好的排骨倒入锅中焯水。
3、木瓜去皮切块。姜切片。
4、将排骨和姜片先放入砂锅中清炖一个小时。
5、一个小时后加入木瓜再小火炖一个小时。
6、出锅前加入少许葱花，和盐即可。
椰子炖鸡
椰子是老少皆宜的美味佳果，除了洁白如脂的果肉，香甜的椰汁也是人们喜爱的夏日饮料。椰子有“胥椰”、“胥佘”、“越王头”等多种别称。民间有个传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头。椰子炖鸡是经典的菜肴，有时候岭南人喜欢把食材放进椰子里原只炖来吃。
食材：鸡，椰子，红枣，枸杞。
1、鸡肉处理后切小块洗净。
2、椰子中的椰子汁倒出，椰肉切条状。
3、将椰子汁倒入锅中，加入适量清水。
4、把鸡肉，枸杞，红枣放入椰子水中炖煮。
5、煮好后就可以吃了。可以自调一份蘸酱，这样鸡肉吃起来更有味。
菠萝咕噜肉
菠萝多产于广东、海南、广西、台湾一带，成熟期为每年4月～次年1月，是有名的热带水果之一，它的果实汁多味甜，营养极其丰富。用菠萝来做菜，口味酸甜开胃，通常有菠萝焖鸭、菠萝咕噜肉、菠萝炒饭等等。
食材：菠萝，里脊肉，面粉，番茄酱，青椒，番茄，红椒，鸡蛋，白醋，盐，糖，生粉，料酒。
1.猪肉洗净切小块。
2.猪肉加入少许盐，一勺生粉，一点料酒腌制一下。
3.削好的菠萝切块后，用盐水浸泡十分钟。
4.腌好的肉里加一颗鸡蛋，拌匀。
5.猪肉中再加入面粉搅拌。
6.锅中热油，把猪肉块下锅炸至金黄色捞出沥油。沥油后再下锅复炸一次。
7.青红椒切块备用，番茄切块。
8.番茄酱，糖，盐，白醋，水淀粉，一起加入锅中烧成酱汁。
9.把菠萝，青红椒，番茄倒入锅中炒熟。
10.最后加入猪肉块拌匀即可出锅了。
薄脆香蕉派
香蕉，这种具有香甜气息的水果，无籽又容易剥皮，仿佛生来就是为了供给人们食用，因此也是最受欢迎的水果之一。我们熟知的香蕉可以做成飞饼、奶昔，薄脆香蕉派也是岭南人融合其他饮食文化创造出来的新式美食。
食材：香蕉，饺子皮。
1、香蕉切薄片。
2、把香蕉片铺在饺子皮上，轻轻按一下，让香蕉贴紧饺子皮。
3、对折饺子皮，四周用叉子压一压，防止香蕉露出。
4、锅中热油，将香蕉派放入锅中双面煎至金黄即可食用。
芒果鸡柳
芒果的典型的热带植物，广东是核心产区之一，不过最开始广东人称它为“蜜望”，屈大均在广东新语里写到：“树高数丈，花开繁盛，蜜蜂望而喜之，故曰蜜望。”所以又被称为“望果”，望之如蜜，蜜蜂也望，这真是对芒果贴切的写照。芒果可以做成果脯、腌酸、蛋糕、布丁、甜品等等，当然，还可以做成菜。
1. 鸡脯肉洗净，去筋膜，切成片，加盐、料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟；
2. 芒果洗净，去皮去核，果肉切菱形块；
3. 青椒、红椒分别洗净，去蒂除籽，切菱形片；洋葱洗净，切菱形片；
4. 炒锅上火，倒入植物油烧热，下姜片和葱段爆香，放入鸡片拌炒至八成熟；
5. 依次放入洋葱片、青椒片、红椒片用大火快速翻炒；
6. 炒至断生时，加芒果块炒匀，即可盛盘。
苹果川贝鸡汤
苹果我们最熟悉了，一年四季都能见到它稳坐在水果摊档上，是最常见一种水果。去年有段时间苹果涨价三四倍，于是引起网上一片吃不起苹果的感叹。岭南人爱喝汤，因此也常常用苹果来煲汤，汤汁清甜，果肉则弃而不食。
食材：鸡半只、苹果2个、桂圆15克、川贝母15克、姜适量、水6碗
1. 将三黄鸡洗净切成小块；
2. 把鸡块放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水分；
3. 汤锅内加入6碗水，焯过水的鸡块放锅内；
4. 苹果洗净，切成块，去掉芯；
5. 将清洗过的桂圆肉、川贝、苹果、姜片一起放进汤锅内；
6. 大火烧开后转小火，煲2个小时即可。
榴莲酥
榴莲虽不产自岭南，但是它一传入就因为其独特的风味而俘获了岭南人的胃。虽然厌恶者无法接受它浓郁的臭味，却依然无法阻止拥趸们对它深入骨髓的喜爱。香糯软滑、甜润可口、如脂似膏，若不是怕上火和价格贵，怕会一天吃上三五个。榴莲除了用果肉做成各种甜点，持家的主妇还会用榴莲壳来煲鸡汤。
食材：酥皮1张、榴莲馅500克
1、把面皮擀开；
2、切成你喜欢的大小；
3、用叉子叉上；
4、放上榴莲馅；
5、用叉子压紧；
6、200度烤20分钟就可以出炉。
酸梅鸭
岭南地区多产梅，梅果一般在春末夏初时成熟，但是这种水果不宜生吃，因为它的味道极其苦涩尖酸，人们试着咬一小口，绝对不会再咬第二口。因此做成梅子酒、酸梅汤、话梅等就是最好的归属。而用酸梅酱焖鸭焖鹅则别有一番滋味。
食材：鸭子半个、酸梅酱适量、八角陈皮适量、冰糖（红片糖）适量、姜片葱段适量
1、热油姜片爆香，鸭子煸至两面金黄，大约4分钟左右。
2、放入酸梅酱、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
3、加放清水焖煮，大火水开后转至中小火，40分钟左右，过程要不时翻转，让肉均匀入味。
4、起锅前5分钟左右加少许生抽、老抽调味调色。
5、以筷子能插入腿部便熟透，捞起斩件，酱汁留锅待用。
6、斩件后一种做法是摆盘直接淋汁，更入味的做法是把鸭肉再回锅，拌入葱段，略微翻炒均匀入味即可上碟。
甘蔗马蹄水
甘蔗是生产蔗糖的主要作物，岭南人种植甘蔗历史悠久。它富含糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。怕上火的岭南人在不想喝凉茶的时候也会煮一碗甘蔗马蹄水来清润肠胃，所以在街边的凉茶铺也多有甘蔗马蹄水或者鲜榨甘蔗汁卖。
食材：甘蔗300g，荸荠（马蹄）10g，枣（鲜）6颗，桂圆（干）6个，冰糖适量，水适量
1，甘蔗去皮，切成小截；
2，马蹄去皮洗净备用；
3，红枣、桂圆洗干净；
4，将冰糖外所有的材料放入锅中，加适量清水，一起煲30分钟左右；
5，出锅前放冰糖即可。