1把细面，3块钱的蔬菜，大厨教你10道爽口凉拌面，美味健康又开胃
一、麻酱素凉面
食材：面条、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱蒜、芝麻酱、生抽、醋
制作步骤：
1、黄瓜和胡萝卜洗干净后切成丝，葱蒜切末
2、起锅烧油，油热后放入打散的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼捞出晾凉切成丝
3、锅中烧水，水开后放入面条，煮熟后过一两次冷水装盘
4、接着将准备好的黄瓜、胡萝卜和鸡蛋均匀的码放在面条上
5、准备一个小碗，放入葱蒜末用热油炝出香味，接着放入适量的盐、芝麻酱、生抽和醋搅拌均匀淋在面条上面即可，喜欢吃辣的放点辣椒油
二、金针菇凉面卷
食材：面条、金针菇、小米辣、莴笋、葱蒜、辣椒粉、蒸鱼豉油、生抽、醋、花椒粉、盐
制作步骤：
1、金针菇去掉根部洗干净，莴笋去皮后切成丝，小米辣切成末，葱蒜切末
2、锅中烧水，水开后放入面条煮熟过凉水，然后利用煮面的水，将金针菇焯熟捞出过凉水沥干水待用
3、切好的莴笋丝放入适量的盐，腌制发软后挤干水分
4、碗中放入葱蒜末、小米辣、花椒粉和辣椒粉，用冒烟的热油炝出香味，紧接着放入适量的盐、生抽和醋搅拌均待用
5、将煮好的面条用筷子卷成卷装入盘中，中间放入金针菇和莴笋丝，将调好的料汁淋在中间就完成了
三、鸡丝凉面
食材：鸡胸肉、面条、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、小米辣、辣椒粉、醋、花生碎
制作步骤：
1、鸡胸肉冷水入锅，放入葱结、姜片和料酒，将鸡胸肉煮熟，捞出晾凉撕成丝
2、 胡萝卜和黄瓜洗干净后切成丝，葱蒜切末，小米辣切成圈
3、锅中烧水，水开后放入面条煮熟，过凉水后装入碗中
4、碗中放入葱蒜末、小米辣、花生碎和辣椒粉，用热油炝出香味，再加入盐、生抽、醋和少许凉白开搅拌均匀
5、鸡胸肉丝、胡萝卜和黄瓜摆在面条上面，淋入调好的料汁就可以了
四、香辣拌面
食材：面条、胡萝卜、韭菜、香菜、葱蒜、花生碎、盐、生抽、辣椒油、芝麻、醋
制作步骤：
1、胡萝卜和韭菜摘洗干净后切丝、切段，香菜洗净后切成小段，葱蒜切末
2、锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水待用，然后放入胡萝卜和韭菜焯一下水，和面条一起装入碗中
3、碗中放入葱蒜末，用热油炝香，接着放入花生碎、盐、生抽、辣椒油、芝麻和醋搅拌均淋在面条上面，最后撒些香菜，搅拌均匀就可以吃了
五、麻酱凉拌荞麦面
食材：荞麦面、菠菜、胡萝卜、芝麻酱、花生酱、葱蒜、辣椒油、醋
制作步骤：
1、锅中烧水，放入荞麦面煮熟没有硬心就可以了，过冷水待用
2、利用锅中的水，放入摘洗干净的菠菜，焯熟后过冷水，然后切成小段
3、胡萝卜洗干净后切成丝，连同菠菜、葱蒜末一起放在荞麦面上，然后用热油炝一下
4、准备一个小碗，根据自己的口味放入芝麻酱和花生酱，调入适量的清水搅拌成粘稠状淋在面上
5、最后放入适量的辣椒油、盐和醋，搅拌均匀就可以吃了
六、鸡丁凉拌面
食材：面条、鸡肉、甜豆、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、胡椒粉、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱
制作步骤：
1、鸡肉切成丁，胡萝卜和黄瓜洗干净后切成丁，葱姜蒜切末
2、碗中放入花生酱和芝麻酱，比例按照自己的喜好掌控，加入适量清水调成粘稠状
3、锅中烧水，水开后放入面条煮熟，过冷水，沥干水分装入碗中
4、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜末炒出香味，接着放入豆瓣酱炒出红油
5、接着放入甜豆、胡萝卜和黄瓜丁，快速煸炒熟，加入适量的盐、生抽、胡椒粉和调好的酱炒熟后倒在面条上面就可以了
七、蒜香凉拌面
食材：蒜、面条、黄瓜、西红柿、盐、生抽、醋、油泼辣子、芝麻酱
制作步骤：
1、黄瓜洗干净后切成丝，西红柿洗净后切成片
2、面条煮熟后过凉水，沥干水分后装入碗中
3、蒜末捣成蒜泥后装入碗中，用热油炝一下，蒜香会里面出来的
4、再往里加入适量的盐、生抽、醋、油泼辣子和芝麻酱搅拌均匀淋在面条上
5、最后放入黄瓜丝和西红柿片，吃的时候搅拌均匀就可以吃了
八、西红柿打卤面
食材：面条、西红柿、鸡蛋、葱、盐
制作步骤：
1、锅中烧水，水开下入面条，煮熟过2次冷水，口感会更好
2、西红柿用开水烫一下，然后去掉外皮后切成块
3、锅中烧油，油热后放入鸡蛋液炒至金黄凝固后盛出
4、起锅再次烧油，油热放入葱花炒香，接着放入西红柿炒出西红柿汁
5、再将炒好的鸡蛋，撒入适量的盐，炒均匀出锅，倒在面条上就可以了
九、凉拌荞麦面
食材：荞麦面、花生碎、熟黄豆、盐、小米辣、油泼辣子、醋、生抽、葱、蒜
制作步骤：
1、碗中放入蒜末和小米辣炝出香味，接着放入油泼辣子、醋、生抽和凉白开搅拌均匀
2、锅中烧水，水开放入荞麦面煮，期间要注意搅拌防止粘连，煮至没有硬心捞出过凉水
3、将煮好的荞麦面放入料汁，再撒些花生碎、熟黄豆和葱花，吃的时候搅拌均匀就可以了
十、肉丁炸酱面
食材：面条、猪肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、甜面酱、盐、生抽、料酒、葱姜蒜
制作步骤：
1、猪肉切成丁，肥瘦分开，胡萝卜和黄瓜洗干净后切成丝，豆芽洗净
2、锅中烧水，先将面条煮熟过凉水，接着放入豆芽焯熟，也过一次凉水
3、锅中烧油，油热后放入肥的猪肉丁，炒出里面的油脂，然后在放入瘦猪肉煸炒，调入料酒去腥
4、炒至变色后放入葱姜蒜末炒香，调入适量的甜面酱、盐、生抽搅拌均匀
5、加入少许的清水，大火烧开变浓稠后就可以了
6、黄瓜和胡萝卜放入面条，倒入炒好的酱，搅拌均匀就可以吃了