立秋过后，最该吃这个菜，清热去燥又开胃，家人常吃食欲好
立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋过后，可要记得给家人做道茄子吃！
茄子是一道美味的佳肴，适合夏秋季节经常吃，能够起到清热解毒和去秋燥的作用。况且，茄子的吃法多半下饭，是一道特别提升食欲的菜肴。从夏天到秋天，细数一下，一年我基本要尝遍数十种茄子的做法。
茄子无论怎么制作，和猪肉始终是最佳搭配，单是一道肉末茄子的做法，各家就有各家的秘诀。哪怕自己家，都能开发出肉末茄子的好几种做法。
今天与大家分享的，实际也算是一道肉末茄子的做法，不同的是，需要用到个砂锅来做。立秋之后，多给家人做它吃，清热去燥，下饭开胃，我家1周做3次，太香了，也就2块钱一斤，便宜好吃！
所需食材：茄子，瘦肉，蒜末，线椒，小米椒，料酒，酱油，十三香，食用油，食盐
第一步：猪瘦肉洗净，切小丁装碗，加少许料酒、酱油和十三香调味后抓匀。
第二步：大蒜切粒，线椒和小米椒分别切圈，全部盛起来备用。
第三步：茄子洗净，切成均匀的薄片，油锅烧至六成热，下入茄子后推炒均匀。
第四步：将茄子推炒炸至八成熟，把锅里的油倒出来，留下茄子加少许食盐，翻炒几下入味，然后盛出装入砂锅里（砂锅最好提前预热一下）。
第五步：锅里余油继续烧热，下入猪肉丁迅速滑炒开，炒至猪肉微微焦黄。
第六步：关火将猪肉盛出，倒入砂锅覆盖于茄子之上。
第七步：锅里再添少许油，下入蒜粒和辣椒煸炒出香味。
第八步：将炒好的蒜汁覆盖于猪肉上，开中小火，加盖焖煮5分钟左右，关火再焖2分钟。
砂锅具有很好的加热和保温效果，别看短短几分钟，咕嘟咕嘟早就把食材焖透，入味实在是太足，鲜香有料，赶紧做一份尝尝~
制作砂锅茄子煲，过油是必不可少的，这一道步骤虽耗油，但把茄子切得细，后边回油也会非常快，茄子吸进的油最终还是会被瘦肉利用到，不用担心很油腻，相反的，这样做出的茄子才会更加的下饭，开胃促食欲。