楠木轩

端午节不仅要吃粽子 还要有一桌美味家宴

由 图门耘 发布于 美食

五月五,到端午,在这祝大家节日快乐,小长假过的舒舒服服哒~今天,给大家推荐粽子和几道家宴的做法。端午节,不仅要吃粽子,还要有一桌美味的家宴才完美。所以,希望大家喜欢哦~

第一道:小枣甜粽

粽子是端午节必吃的美食,几乎家家户户都要备上一些。其因地区不同,由材料以至粽叶,都有着很大的差别,连“裹”的形状,也有很大的不同。今天就给大家推荐一种最简单的粽子做法,希望大家喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。糯米500克、小枣100克、粽叶适量、棉线适量。

第二步:将糯米提前一晚泡上。(也有泡3、4个小时的,我觉得泡一晚的更软糯一些。另外,现在天热,泡的时候最好放到冰箱冷藏中)

第三步:将粽叶提前用淡盐水浸泡1个小时,然后再煮10分钟。煮好的粽叶要一张张的清洗干净。

第四步:开始包粽子。先取两片粽叶,将硬角剪掉。

第五步:把粽叶卷出个三角。

第六步:放入两勺糯米。

第七步:放入几个小枣。

第八步:再放入适量的糯米,米不用放得太满。

第九步:把粽叶翻过来盖在米上,然后再将多余的粽叶折过来包在粽子上。最后用棉线将粽子捆起来就可以。(不要捆得太松,否则容易煮开)

第十步:将煮好的粽子放入锅中煮2-3个小时即可。(也可以用高压锅压制20-30分钟,这样比较省时间)

第二道:糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴,其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。

传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油,在家制作不免太浪费了。所以,在美味不减的基础上,我尽量减少了油的用量。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。

第二步:去除鱼线。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。(鱼的双面都要去除)

第三步:在鱼身两侧划几刀。然后,将鱼切成两段。

第四步:往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。(每个地方都要抹到,包括鱼肚内)

第五步:再抹一层料酒。

第六步:将姜和葱切块,分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。

第七步:将40克的玉米淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。

第八步:鱼腌好后,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。

第九步:将鱼放入一个大盆中,然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。

第十步:平底锅中倒入适量的油(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了)。油烧热后,将鱼放到锅中,小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟,然后捞出。

第十一步:将油温烧高一些,然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。(这一步可以让鱼皮更加酥脆)

第十二步:将炸好的鱼摆入盘中。

第十三步:锅中倒入适量的油,油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。

第十四步:往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精,搅拌匀均后,倒入一碗清水大火烧开。

第十五步:倒入适量的水淀粉搅拌匀均,关火前再往锅里淋少许食用油。(淋一些明油,可以让糖醋汁更加油亮)

第十六步:将糖醋汁淋到鱼身上即可。

小提示

1、 在抹水淀粉的时候,一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。

2、 炸鱼的时候,一定要小火慢炸至成熟。火太大,容易将鱼皮炸焦,鱼肉还没成熟。

第三道:珍珠圆子

这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。

第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

第四道:香辣虾

这道香辣虾有一点干锅的感觉,汁浓味道,色泽红亮,香辣诱人,方法简单,很适合居家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。(辣椒的量随自己的口味来)

第二步:将虾须剪掉。

第三步:去掉虾线。

第四步:芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。

第五步:锅中倒入少许油,油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色,如图。然后沥干油,盛出备用。(我用的半煎半炸的方法,这样比较省油。如果想口感更加酥脆,大家可以改成油炸)

第六步:锅中倒入少许油,油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入姜片煸炒出香味。

第七步:将虾放入锅中煸炒匀均。

第八步:将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。

第九步:调味,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均,出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。

第五道:三杯鸡

三杯鸡大家都不陌生,在餐厅经常见到。这道菜色泽酱红,油亮喜人。口味醇香、吃起来滋味十足,是一道色香味兼具的经典菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量。调味:米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。

第二步:将鸡肉剁成小块,然后焯水捞出备用。

第三步:将胡麻油倒入锅中,油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味,然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。

第四步:将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。

第五步:往锅中放入一小把冰糖,然后煸炒至冰糖融化。

第六步:将酱油放入锅中煸炒匀均。

第七步:将米酒沿着锅边倒入锅中,再次烧开后转小火炖煮30分钟。

第八步:快出锅的时候,将九层塔放入锅中,翻炒匀均即可装盘。

第六道:腐乳猪蹄

这道腐乳猪蹄软糯咸香,入口Q弹,越啃越让人上瘾。而且做法简单,零失败,厨房小白也可以试试哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。(剁猪蹄是个力气活,如果可以,还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~)

第二步:将猪蹄提前放入清水中浸泡5-6个小时。(这一步是为去除猪蹄中的一些杂污,以便更好的去除腥味。值得一提的是,现在天气越来越热,最好将整盆放到冰箱冷藏室中)

第三步:将腐乳压碎备用,如图。

第四步:焯水。将猪蹄冷水下锅,然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,将猪蹄捞出备用。

第五步:锅中倒入一点点油,油热后将猪蹄放入锅中,小火煸炒至猪蹄表面微黄。

第六步:往锅中放入15克左右的冰糖,小火煸炒至冰糖融化(全程一定要用小火,不然容易糊锅)。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。

第七步:将腐乳倒入锅中,再倒入1勺酱油煸炒匀均。

第八步:倒入大一碗水,再放入1勺盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。(盐不用放太多,因为腐乳中有盐味。另外,也可以用高压锅来炖,省时省力~)

第九步:时间炖足后,转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。