无论是鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝，每周食用别超100克。提起动物肝脏，大家的印象有三：
1、它富含铁质，是补血佳品。
2、它的维生素A含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类等食物，有助于缓解干眼症和疲劳。
3、动物肝脏是解毒器官，胆固醇含量很髙。这三个方面叠在一起的结果是：吃肝固然好，但是不能过量。
那么对健康成年人来说，到底吃多大量的肝既能补充营养，又不至于因为摄取胆固醇过高沾上“高血脂”呢？建议最好每周不超过100克。
无论是鹅肝、鸡肝、鸭肝还是常见的猪肝，营养价值都差不多。对人体来说，最好每天摄入不超过300毫克的胆固醇。在几种常用的动物肝脏中，每100克肝脏的胆固醇含量分别为猪肝288毫克、牛肝297毫克、鸡肝356毫克、鸭肝341毫克和鹅肝285毫克。考虑到正常人通过其他食物消耗的胆固醇量和吃动物肝脏的习惯，一周吃大约100克动物肝脏就足够了。不仅每只动物肝脏中的胆固醇含量差别不大，而且其营养价值也相似。就蛋白质而言，每100克肝脏中，肝脏约含20克，肝脏约含19克，鸡肝约含17克，鸭肝和鹅肝约含15克。
就脂肪而言，牛肝约4克，猪肝约5克，鸡肝约5克，鸭肝约8克，鹅肝约3克。吃哪种动物肝脏都是不错的。当然，对于那些患有心血管疾病和高胆固醇的人来说，动物肝脏不适合食用。