在我们的身边，有很多的蔬菜可以起到致癌的功效的。那我们的身边有什么样的蔬菜能够吃到身体里面给我们的身体带来非常大的危害呢，就让我们一起来了解一下，吃蔬菜也能防癌，如果吃错了的话，能够致癌的一些相关介绍。
预防癌症的蔬菜
1、番茄：番茄中大量含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
2、红薯：研究者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂;红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。
3、大蒜：大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质蒜素,能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。
4、蘑菇：有抗癌第一菜的美誉，特别是香菇的营养价值超过所有的蘑菇，含有很多种人体所必需的氨基酸，含有很多种徽量元素，还含有多种糖和酶，能提高和增强人体免疫力。含有丰富的多种维生素和微量元素，有一定防癌和抗癌作用。
那么，会致癌蔬菜有哪些?
1、蕨菜：蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为癌症原凶。同时科学家对经过烹调加工过的蕨菜研究，结果显示即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，但长期吃，对健康不利。
2、腐烂的生姜：腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
3、西葫芦：西葫芦本身不致癌，但是经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。因此，建议西葫芦最好不要切太薄，不要高温爆炒，应该选择炖这种烹调方式才更健康。
另外，吃剩的隔夜蔬菜也会致癌，因为蔬菜隔夜后会产生亚硝酸铵这种致癌物质，因此，隔夜的蔬菜一定不能吃。预防癌症，一定要切记哪些蔬菜可以吃，哪些蔬菜不能吃哦。
通过以上文字来介绍，我们对于这个吃蔬菜有了一个更加清楚的认识，平时的时候我们应该严格按照上面所说的这几种方式来做才是最好的，否则的话也会给我们的身体带来一个非常大的危害的，影响着我们的身心健康啊，给我们的身体造成一个非常大的威胁。蔬菜一定要按照正规的吃法来吃才是最好的，否则的话会给我们的身体带来一个致癌的。