扁豆营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。既是滋补佳品，又是一味良药。它还含有人体所必需的微量元素锌，是促进智力发育和视力发育的重要元素，能提高人的免疫能力。
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。能益气、化湿、消暑，还富含膳食纤维，因而是 便秘患者的理想食品。而且扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。经常适量食用扁豆可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛。常吃些扁豆，对身体的生长发育大有益处。
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。扁豆全身都是宝，是一种常见的蔬菜。有各种微量元素和大量元素，如铁、钙、磷、钾等。它还含有大量的维生素，是一种十分适合平常食用的豆类。皮肤和头发很好。长期吃扁豆，可以使皮肤和头发都维持一个良好的状态。并且能促进人体对脂肪的消耗。
所以天冷了，要常食扁豆，