曾是穷苦人的救命菜，如今成民间极品野菜，做腌菜是一绝，别错过

在农村里有着许多的野生植物，在田间、路边及山野林区随处都可以见到，但要说哪一类野生植物在如今最受人们的欢迎，非野菜莫属了，就如香椿、荠菜、槐花、蒲公英等等，不仅好吃，还十分有营养，同时还能拿去卖钱，因此很多生活在农村的朋友，时常回去野外挖一些野菜回来，要么自己品尝，要么拿到市场上去卖掉。野菜好吃，野菜值钱，但是野菜种类很多，大部分朋友都只认得那么几种比较出名的，对于其他的野菜并不熟悉，以至于错过了它们。下面笔者就给大家分享一种野菜，它曾是穷苦人的救命菜，如今成民间极品野菜，做腌菜是一绝，别错过。

（山里野生黄鹌菜）这种野菜就是黄鹌菜，很多朋友可能都没有听过黄鹌菜的大名，以为它是一种很稀少的野生植物，实际上并非如此，黄鹌菜是山野间的一种常见野菜，大部分人或许很难意识到它的存在，但若是身处山野中，就常常能遇到一种开着明艳黄花和嫩绿叶片的植物，这种植物或许就是黄鹌菜。黄鹌菜的科普。黄鹌菜是菊科黄鹌菜属多年生草本植物，在民间也称作毛连连、野芥菜福建、黄花枝香草、野青菜、还阳草、黄瓜菜等。在我国全国各地都有分布，多生长于农村的田边、山坡、路边、林缘和荒野等地。黄鹌菜是直立生长的植物，高度最高可生长到1米，大多在50厘米左右，其叶片宽大，呈椭圆形，边缘是倒披针形，其花果期很长，在每年的4月到11月，花似菊花，果似蒲公英。

（黄鹌菜的幼苗）黄鹌菜的两面性。在很多农民朋友看来，这黄鹌菜或许有两面性。好的一面是它可以作为野菜食用，坏的一方面是黄鹌菜喜欢生长在农田附近，会和庄稼争夺营养，是必欲将其除之而后快的。而更可恶的是，有研究者发现，黄鹌菜对于苜蓿有着感化作用，若是苜蓿附近生长这黄鹌菜的话，其种子的萌发和幼苗的生长都会受到抑制。那黄鹌菜到底是好是坏呢？笔者个人认为是好的，毕竟它的好处比坏处多。

（黄鹌菜的花果）黄鹌菜的历史。黄鹌菜作为野菜，并非现在才有的，早在我国古代的时候，黄鹌菜就是穷苦人的救命野菜，在《救荒本草》中就有提到：“黄鹌菜，生密县山谷中，苗初塌地生。叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉，又似孛孛丁叶而头颇团；叶中撺生葶叉，高五六寸许。开小黄花，结小细子，黄茶褐色。叶味甜。”《救荒本草》中的黄鹌菜，顾名思义，自然是当作救荒之用。在那些饿殍遍地的荒年，可能这种野菜就能拯救无数人的性命，让他们短暂地填一填肚子，来度过艰难的岁月。

（采摘回来的黄鹌菜嫩叶）随着食用黄鹌菜的人越来越多，也让黄鹌菜变成了民间的一种极品野菜，在《食物本草》中就有记载：“黄瓜菜野生田泽。形似油菜，但味稍苦。取为羹茹，甚香美。”这里的黄瓜菜指的就是黄鹌菜。现如今，随着野菜逐渐流行，黄鹌菜也开始受到了人们的喜爱，在南方一些农村地区，黄鹌菜成了很多人春季必吃的一道极品野菜，特别是用它来做腌菜那个是一绝，鲜香不说，还特别下饭，相信吃过的朋友深有体会。

（黄鹌菜煎饼）有些朋友可能担心吃黄鹌菜会不会有什么不好的地方，这点不用担心，经专家研究，黄鹌菜的营养很丰富，而且含有较高的膳食纤维，是一种无公害的野菜，可以放心食用。不过黄鹌菜本身味道很苦，在吃之前一定要用盐水浸泡一昼夜，除去苦味以后才可食用，不然吃起来可不好吃。马上新的一年就要到来了，鲜嫩的黄鹌菜又要长出来了，大家若是在农村野外见到了，可别错过了哦，保准儿你会喜欢的，但请别认错了，它和荠菜以及蒲公英长得很像，一定要仔细辨别下。各位朋友，你们认识黄鹌菜吗？你们吃过黄鹌菜吗？欢迎留言交流哦！