最近这几天，春天独有的美味香椿又上了热搜，一斤卖100元。很多网友说，看到香椿的价格就知道春天来了，再等段时间，就能吃到更多的野菜了。如今的野菜在市场上很受欢迎，味道好，营养又高，很多消费者视若珍宝，春天就是吃野菜的最佳季节，大家自然更不想错过。每年春雷过后，雨水会逐渐增多，而地皮菜在下雨过后，数量很多，以前嫌它脏，不爱吃，没想到现在一斤卖到了80元，成为了稀罕野菜，有些高攀不起了。
地皮菜，也叫作地木耳，外形和我们常吃的黑木耳很像，晶莹剔透的，很有辨识度。地皮菜其实并不能称作是真正意义上的野菜，它是一种藻类，学名叫做普通念珠藻。藻类的生长离不开水分，地皮菜也一样，每年春雷过后下起雨，就是采挖地皮菜的最好时候。此时的地皮菜吸收了大量的水分，体积膨大，便于捡拾，如果有心去找，此时是最容易有收获的。
地皮菜多长在野外，喜欢阴暗且潮湿的地方，这种藻类的生命力是很顽强的，既能抗寒，又能抗旱抗旱国内分布的地区也很多，它通常紧紧贴附在地表上，并且是成片生长的，找起来也方便。其实地皮菜的味道很不错，而且营养价值也高，不过以前大家总是嫌它脏，不是很爱吃。因为地皮菜紧贴地皮生长，很多东西附着在上面，并且藻体手感油滑，总是洗不干净，给人感觉太脏了。春天的野菜数量本来就很多，个个都很珍贵，农民也就不再执着于一定要吃地皮菜了。
但如今的地皮菜不一样，它很有市场，而且卖价也很高，晒干价一斤能够达到80元。虽然地皮菜要在雨后采挖更方便，但它不仅仅只在春季生长，而是一年四季都长，常年可采挖。近几年采挖的人多了，它的野生数量也越来越少，而野菜热度在持续上升，由此价格走高。市场上见到的地皮菜大多都是干品，说实话晒干的地皮菜确实不敢恭维，个头又小，颜色发黑，很不起眼，但买回去用水泡发之后，一个个圆润饱满，晶莹剔透，有点类似水晶的感觉。
现在的地皮菜早已经成为了珍稀野菜，不仅农民越来越爱吃，很多城里人也对地皮菜情有独钟，可以说地皮菜虽然价格高，但是有很旺盛的市场需求，行情还是不错的。现在常有人专门去挖地皮菜卖，运气好的话，一天的收入也是不错的。
如今春天已经来临，春雨比较频繁，春雨过后，地皮菜的数量会迅速增多，而且此时地皮菜吸水膨胀，个头更大，也更容易找到。以前人们觉得地皮菜太脏，有不少的泥土和杂质，不愿意吃，但现在地皮菜的热度陡升，营养价值也被更多的人认可，大家也就喜欢吃了。
地皮菜表面的杂质确实很多，洗的时候加一些淀粉，可以有效去污，多清洗几遍，如果觉得还不够，可以适当焯一下，但是时间不要太长，否则容易流失营养。地皮菜的口感很不错，又嫩又滑，烹饪方法也很多样，可以凉拌，也可以加鸡蛋或肉炒食，甚至还能用来炖汤，能够清热明目，益气补肾，这个春天可千万别错过。